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主料：瘦肉300克，大白菜300克，面粉300克；
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配料一：鸡蛋一个，生姜、葱、芝麻油、生粉、胡椒粉、生抽各适量;
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配料二:香菇、胡萝卜、玉米粒各少许(装饰用)；
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% c- W$ _9 e* H1 ?# L5 l做法：
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$ v7 K3 ~8 ^( M: k) b. H ]一.和面：
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/ }, A& X% t8 T6 r" g# b1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟；
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& A, e' c' t+ A0 S1 Z二.馅料：
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1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
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! u3 \2 m' D# R* j" ]# ]: W: |2.将白菜洗净沥干，叶子剔下来待用，将白菜梗切碎成末，挤去多余的水分，加入适量的芝麻油拌匀；生姜切成末，葱切成花；
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" c4 }1 J3 e! y3 z% Q# Z3.将姜末、葱花与处理好的白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
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4.再将胡萝卜与香菇洗净切成丁,与玉米粒一起待做装饰用;
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三.包饺子:
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1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
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2.再切成均匀的小剂子;
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3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手按扁;
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, l! j& c. g1 J4 q: ?) e- ^' B4.右手拿擀面杖,左手捏住面皮的边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
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5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
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6.先将其包成三角形;
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( n) f! i" q' ] E7.再将面皮按顺序折好卷成三眼形,再在每个孔眼里放入配料二,饺子生坯就做好啦!
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2 B% B0 k* J( r9 H% p# k5 F- Y) U四.蒸饺子:
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1.蒸锅内放入适量的水;
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- P! Z/ j# n; Z2.用厨房专用纸将白菜叶上的水份擦干后将其铺在蒸盘上,再将饺子放在白菜叶上,大火蒸十分钟左右即可.
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9 u4 |- n; O' w6 G4 |经验分享:
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( E: @) u' x% ?2 U1.和面时水要缓缓加入,一边加水一边搅拌,这样比较容易掌握用水量;
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2.白菜末中加入少许油,可以锁住水分防止水分流出;
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% O# F" X+ [" I; L8 N3 A- j" {. _3.分好的小剂子最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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9 k4 z" j; S* ?( e/ w$ E5 t4.蒸饺子时在蒸盘上放入白菜叶,可以防止饺子粘锅,蒸出来的饺子还会有白菜的清香.
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