[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料/ P( o0 j8 T* @
　　主料：鳙鱼头1个。
0 F6 R1 c  E: |9 P! s/ J& h% E- R　　辅料：嫩豆腐1斤。+ ~* ^) D5 \6 l$ `2 P
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。; _: C( S: _$ d' [, Q
烹制工艺
, k% K# F9 w  W7 m: ?* j3 t2 l　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。  m- S, P; H" o: }, X! g
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。( r' B) b  k! @) d6 Y. r
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。+ Y% [4 J* K2 y
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。8 H8 i: M9 e! H9 U) v
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
5 p1 V* @0 E& ~2 Y, }1 _　　做法二  h0 N0 g& P1 F" t, n1 @
　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量0 B; |& W1 a+ t5 p. w
　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
+ M* ]' E; q2 G4 y" a% M　　制作过程：
* Q; T1 t% s2 ]- n4 `6 }, R* |7 C　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
0 ~' u' q4 @. |. h2 s* g& r　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；! D# R1 ~9 Z& [3 g+ ?) i2 @
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
  ], G7 x2 }- l7 ^$ i3 P/ j厨师贴士
* b# v$ B8 F7 B8 C7 s/ q　　1、鱼头越大越好；0 {4 K4 Y; l1 {, i6 P
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；, O% w3 \: T- f8 @( b* Z
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
  b) l! n8 V: S, s$ a　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。