牛肉水煎包[17P]  }* ]2 q, [3 K0 g, }/ y& i

( C% m0 n5 v6 P* L7 y
1 ?' k0 g4 f5 j" U
- w- B- C$ t  O1 X- T主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
( k/ q. m6 `! n( J; j" r4 i5 x1 e. T1 w) C  _# S
配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；
, }" ^# p) g/ T1 u7 m$ G7 A9 g! J& E' W2 y
3 a0 b( J2 Q7 u' y; f
  K3 f0 O# u2 B! j; C: y
做法：0 r1 i4 R1 ]: I' {' H

* H: Y9 Q! P- @: Q4 `* D* T*和面发面：2 W4 N/ P' L; o# l
& P# _1 y* m9 j0 Y. P
1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
7 @1 y% |$ [1 H  [3 [- C" w& c* h
2 W7 H# A% A) q# x/ i7 X
  U. Q/ I8 F' o, J) T5 \, h. q" Q6 S' o' w4 ^( s* d
准备馅料：5 B% |3 U5 p3 i3 K! M
3 \; D; d0 M. o- \
2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;
2 W1 _; A! e/ J- g, P0 e3 L' o/ `5 K. r5 m, ?
3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；
) O$ x+ o% F9 Y% M" K( [7 G& P' E
" W, t% \+ C0 J( F' W4 {( m$ p4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；
9 C4 {+ D  i/ @% \! j% x% r' I: ~3 G
5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;
7 G; V5 i- O' ?4 _) |# w0 b' O0 ?3 H; X! |  P  ]6 ?3 t
*开始包包子啦:
5 f" b" ]% v1 M- t5 f: [5 {$ R* k; H& `- v" i
6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;; b# @: n. T* `# w. ~
; j% F3 n9 J  A1 Y0 R6 O3 o
7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;% I. c' M/ U- ^6 Z2 S* f) p
6 ]# a3 ^- s* G0 x( p( q1 W5 A7 v
8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;$ p2 U4 O# {' c6 u

' o( v3 e* G& H' N% W3 i4 @9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;7 O) ^$ P  }% j# E5 H1 X

3 |1 e5 L5 ~7 i5 R1 ]$ w" g*煎包子啦:7 n" y; {  }  q5 O
! l3 J0 ~& \$ ]/ e0 r
10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.
: k- U8 e, w6 E, Z( Q- o  |% b6 M: ?% E8 N1 B" y# F5 C( Q
- v3 W- y2 u' T# B( G- o7 f; N* p
' B8 N% w' h5 g0 m  V
将面团放在温暖处发酵      
4 ?+ k4 p- P7 r, m8 p8 \* Q
9 `, @6 u9 r$ c) F1 k' R6 D8 E. ?5 j/ c) q* r* N* m7 j7 G

. z$ z/ q! L& ~3 E  x, D! X  l1 N/ c9 E- y发酵至原来体积两倍大即可 % {" ]) u- D. T- m9 n
6 L+ ~* k0 _9 E( f; n1 D
# l" S  I/ `, h% K

/ |- _7 D/ K2 A牛肉末中加入调料搅至上劲7 [3 q$ m  s8 [! w. r, u" \

  M' ?& f  o+ _7 C- x   * i2 V! O, T% O8 @4 u3 Q
) \  f2 q7 L/ Z
将约30毫升水分次加入           
' H& W- C: g+ b! y* N) z; F' T8 @3 n- \$ o$ J  y9 r
& J  K) B' i5 F/ h7 H$ }9 l  X
% K: k; d$ ?+ r% h8 y  A1 p" k
充分搅拌黏稠            
( {( c( L4 k/ u2 T
& K7 X. u" I5 w5 [# h8 f
) e- R, o, T( C2 m6 @* K& i& n5 j
放入香菇与葱花8 h: v  C' X% b' ^
  x0 r4 u! Q5 v7 [
  % I. m& @, \* |+ a

0 ?/ Q+ p! r5 l2 s顺一个方向拌匀            8 I0 o% ?, Y7 u8 }4 [

; S" E' ?8 D. E% s% H% s5 {* H  e! I! I5 c6 u* ?
3 a2 G$ Q' S" [
发酵好的面团揉搓成长条        
/ u' l6 {! r, I' A- f8 v  t& V6 V9 I5 D5 t0 J6 C# }0 P" Y! L: V# r

" H% E6 E1 X1 ^2 j, u0 G5 u6 I  U+ x$ i4 J$ F- W
分成小剂子
+ s+ w2 K  i) ~$ N' O) |. o4 y# Q
# d3 n  H+ R/ o  
! b) E. K6 _7 A2 D( [
8 X& ^' O# u2 K7 K将小剂子擀成包子皮           6 Z* ]. j0 z# O  \
4 r* k0 }. v) y1 T

" P; m+ S6 w- v
* S( w% K" p& _# b0 ?放入适量的馅料         
, F, b8 f! J2 `
3 ~/ `% \* `5 _) ^& ~* j+ f0 E. B# Y0 T( I6 P6 p

- Q" r/ ?% x1 U! ?* E4 T+ Z# f+ A包成包子后再醒二十分钟. c. D- y, u8 \/ y, T5 b  K

( }7 [, U7 x& q- a3 {
$ N, P. R4 y2 g0 o& B8 j7 X0 U' u$ t( H# x' q
先将包子煎一分钟左右      
5 y1 b1 y9 y! [; k* M
  _0 t7 Y# r4 N: m" v- [" N% W5 g
) z% s7 \8 S4 d2 l4 O) I* s: \# w) }& S! G6 I5 h3 v0 w
加入面粉水加盖煎至水干   
. P. D% D* w, f! m6 {8 b  p* z4 t* u6 c5 k; D; T) t& u8 ~

4 }# l$ t+ s3 V. ?# `+ X% f3 H+ G4 {3 d" T. F
倒入少许油煎至底部酥脆
# E% ?2 o1 l2 ^2 |/ c
) H' B6 \1 K' c2 K  w5 y2 h+ \( ^, O( a/ f; P$ b' p
经验分享:& S/ r! `# a# g$ K1 A, p  K

1 e% C" g! @6 ?! ]2 X! m( V1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；6 A/ c( z% T4 m- V1 F+ N' E5 g

' f/ h0 _. Q4 R4 H$ |7 k2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;
4 X% f& Z, L* f
. N5 R% a3 q+ v9 c5 O3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
' H% V( Y* d" {- _1 h9 ?7 F* L6 b9 m( c4 \5 D, X2 ]0 U9 F, O. K
4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；6 |- v: w" o  K( E! [1 Y, k2 A3 _$ ?$ |
7 }$ J$ `! X% z) W
5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.
2 t! }' G. p9 t& S* `! I
% p7 S& ^$ }- a

恩 有机会让老婆学习一下  感谢楼主发好贴！支持了！

看着好好吃的样子。最爱吃包子，饺子一类的东东了
4 K6 m! w! f( M+ {% |, ~( Z# C% L都送我吧

流口水拉。谢谢楼主分享这么详细的制作流程

郁闷 夜深了 看见这标题 我就饿了 要吃消夜了。

貌似味道不错，可惜不太喜欢水煎的，俺决定换成油煎！嘿嘿

楼主为什么要加面粉水，而不是普通的水，有什么区别。

好像做着吃
: p0 h, F) ~+ j不过和面是一个技术活
6 u: t; {) m3 A4 o5 t4 D2 C% |╮(╯▽╰)╭

我感觉面食最麻烦的就是面不好搞，其他的牛肉什么都很简单的，要是能把面弄好就什么都能做了

看起来流口水~~~~要是我自己做肯定不好吃！！！