[主食] 豇豆瘦肉馅饼[6P]

主料:面粉250克,酵母3克,瘦肉300克,豇豆250克;# F6 b# Z: h1 S7 v! R9 _9 \# H

% z8 B# `- _" h( V6 p- K2 y配料:鸡蛋一个，鸡精、料酒、芝麻油、淀粉、生抽、姜末、蒜末各适量；
/ R7 e- ~1 [: i+ G6 R# {4 |$ `. h+ j
& V5 V9 ~- B( \$ M  |8 h4 `7 w
% u+ N5 R4 d! _/ h! K# l' u6 X0 V
做法：; B4 [* ?3 J) ?, F$ ?/ t: B
) d" r" V- h) b% M- S
一.发面:
* S9 d- o) W) ~1 |4 |2 V" G
( {/ F0 f1 A& S9 e" {& x* \  W+ o2 \* P6 ~
- \% y; d2 I% F, c6 L6 g
二.馅料:3 |. m9 Q# i7 I+ P
1 e$ T6 O! D, p& v. w

+ \5 v  h  L- Y, z) w# I2 S  K  K! |& r& A/ O

# V4 V$ R3 v, A9 r  c# L3 [
* U: V; F/ Y: S/ N2 I三.做馅饼啦:
9 d, b' y, U9 J  Q4 A+ K2 Z. Z5 l* T
" w9 ~& t8 m4 _; l. Y8 |. k% \' o0 T( R

  ]4 K+ j0 p) ?, g; f( u" E& V经验分享:
# B6 W" _( l9 z  t1 D1 Y1 d. f" s. f* L+ b6 x  M% A
1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;2 S0 g% t3 S) b+ \4 q3 i

, ^8 \5 q" q1 ?- s/ |6 O2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;4 s; h! S6 W: m

+ v/ \! g8 ^* N+ M4 H+ m/ J3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在馅饼生坯做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;
* Y& s# h: e& ]" ?0 j4 O6 e' Y7 T+ v' E! T5 \2 `
4.煎饼时火不可太大,以免造成表面烧焦而中间未熟透的现象;盖上锅盖,可以让饼更易熟透.% z* V* U9 G# \9 _: Q" h

6 y, A. S3 t" s8 z9 t