原料：
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3 M3 @) r8 J8 k猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。& M. X8 S4 I, n
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做法：. Z! {" X6 M& V  F& ?

. {" p7 x/ [8 o2 j6 }8 B6 E1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；: U. g1 |) Y, |2 l% l! |; v5 \

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, `! e& F$ }, Q% F( u" M0 ?2.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；% e. l7 c9 w# H5 l; x" E

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3.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；5 t% s9 m* m9 w8 G5 O/ D' k) y
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, ~/ R, R% n; X( P4.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。9 b% e1 K: @/ x! d

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备注：5 f$ _( u1 Y; _( Y9 V5 F8 p. n
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1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了；
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# p2 Z+ g: |& |& u: [9 d2、土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了，红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃；, |# W2 {1 h; Y* v5 I

9 S) e) ~* {0 i' Z6 [, f; \9 Y3、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间；
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4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。

真好吃，本人最喜欢吃肉，尤其是浓油赤酱，口水都下来了

很简单的做法，容易学，我这个人爱吃猪蹄，准备按楼主的做法去做一次。

其实可以用一点韩国大酱，味道会更好！不信可以试一试！

呵呵肥肥嫩嫩的我的最爱啊，做好的肥肉香酥可口肥而不腻很好吃的

看着就流口水啦,# C! _1 y2 s" t: T! m5 n; ]: q
似乎做法也不复杂,哪天一定试试看

看上去色香味俱全啊，不知道好熟不好熟啊。

做猪蹄，蹄髈，这类的东西，诀窍就是一个字——烂。 把皮肉炖的烂烂的，就香的不得了，所以心疼炉火的人，就不要尝试了

猪蹄，我的最爱， 楼主做的颜色太诱人了。太馋人了。

大晚上,看到这个菜,肚子抗议了,口水直流啊,拍的真漂亮,好想咬一口过过瘾呢