主料：嫩茄子400克。 6 ]7 K8 F& M7 P2 l3 J
　　配料：鸡蛋1个， 0 k! ^, d5 S# s: `% |
　　湿淀粉100克，色拉油750克。 / d/ ?$ g7 T( y8 P
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 - E8 e1 \! s2 A# d
　　制作： # o0 Q3 I( O$ }* t0 d, Z
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 5 G8 r0 `$ C# {( h: q: c
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 / p/ J8 B9 m& G6 Y
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 9 A% F, U( S' y5 U
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊

昨天老大去FB了: i# A/ v- H! d5 \8 L+ P  P) Y
看见了一道菜~日本豆腐8 R- G/ X( P' \8 S6 N) j
颜色很是诱人; p: |: ^3 w) t  N9 m4 P! a# Y
于是照着样子做了一个; Q# r, L9 R8 Q+ ^
也不晓得味道是不是一样
; q) U% g. w3 t& }: d- a& [. m9 U/ E- g. W" \' {6 D, |
日本豆腐切块
3 y: M! e0 u; @& s沾上干淀粉
, J- e( `0 o3 j3 l, t; b/ d' u$ r- Z! X) v/ n1 n: r2 C
下油锅双面煎~' c/ e  x5 Q6 H6 k; y
直到金黄色, p9 W# G$ P9 p4 u
起锅1 T3 l! T* Y0 o  h. j
( i- j' \2 t% M" C* b
- a7 o$ c5 M: c7 [+ L7 V
. m% D: M$ `& x3 E+ D$ ~& S
西兰花花飞水
6 N3 J! K6 }) R+ k水里记得放盐哦& X! T+ m. L+ U- m3 ~4 z8 B
摆盘~炸好的豆腐一样摆盘
0 `) Q; K# }7 e* P2 v7 H( L: n+ H( b( \0 w( j
把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡/ d) I% G) V* N: b1 T# \6 Q
浇在豆腐上
  [, h2 l' z" f3 U4 h3 K. \成功. I. O& i% A  V3 Z: N

* C  N* {% |' j
0 Z3 W0 W' n1 a5 a& o% A% j胖子# b3 J$ a/ b9 h! ^+ c3 o4 y
和那个做的还有几分相象??0 Y0 ^  c* A+ D% d
对比一下吧% W( C( ^( `: J% R* M! U
8 O3 {, G8 G* O" T, I% ^6 k' ~9 J

, g6 O5 L1 H6 [7 U9 H1 U: s. ]7 C. `; c- A. ?% m
' R' }- Z3 [- i
我的芡勾的稍微浓了点~
) j/ v, Z. r. Q2 a我想里面加点橙汁勾的芡
# K+ x$ S- Q. S/ R- J" u味道会更好

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)7 T7 ^1 i( a* b9 q
　　原料:
1 E" B: v3 a7 y　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
6 b* q0 a/ p8 C% @* f　　歌乐山辣子鸡
! L2 d* q! {" w/ k4 m　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
2 B0 D9 y. ]& l) ~; \0 |# s* |4 V　　主料：
; g; [7 Z% `! f4 m　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
/ M# E- M$ u7 A- u　　制作程序： 3 \  L1 F8 d) o0 m/ z$ q  y5 ?1 c" _
　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 0 ]( E% f3 |2 u: c6 D3 k9 J
　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
6 C2 Y) p. t# N　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
/ e7 |& k0 Z8 o) P% a0 o. i　　操作要领：
8 J; c% j7 z& ^& n* s　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
- {' w! ]" i( }, x　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
1 W5 B* m/ Q: ^# ~" {4 F: r　　营养特点：
6 Z: C0 x+ x9 m# ^8 q8 i# c9 U/ s　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 ; Y7 D& {# j1 Q2 V- C9 G) p( z
　　超级辣子鸡的做法
) O8 [4 F7 n7 Q" _1 q* D# Q　　原料:
: ~/ G) T" h+ N% |  U# c　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 6 c) K5 |7 F6 |0 H. ]
　　做法: ) B3 K8 E* F  u) Z0 V" O
　　1. 将鸡切成小块放盐 1 ^% m, \% p% M1 ?; V# U% E
　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
" T; \/ v4 P- j- e　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 2 u# f, I" x# i
　　注意: ( K3 n3 E+ B9 R9 o# o* h, f7 h
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
- e' n2 S% U* R　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3 H5 e  Z3 I- e& q# j) V- w　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
/ I4 V( k- D2 L　　[美食]辣子鸡块 0 l- |4 x+ A0 O
　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 4 Q1 A9 ?" I* f. ^9 n+ h5 r
　　做法：
% `& H; M( }, J9 }　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 2 l+ R; R1 ^! f; `6 A0 O( d6 ?
　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
% M) P3 W, i# r, z. d9 r0 {　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 $ R% f0 [0 j, Q; o; k
　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 0 d/ f# s: Z3 x+ i
　　黔味菜肴：辣子鸡 8 J* _2 b9 ]9 a- z; J
　　原料及调料： / U: x" w; W- f1 s+ u
　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 , B1 T7 ?: e7 m! ~( H, [
　　制作方法：
) @! F( J  Q4 F0 ^1 w　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
) L% R! n2 T+ ^$ d　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 $ _3 L  O# I* ^# d- r
　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。 8 K+ U; L0 M) k/ W3 [3 [$ I
　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
/ S5 P3 `2 ~, h- y5 g% E　　制作要点：
2 \% h1 \* Y* b: C　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
; z4 p3 U; j) o0 s　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。 1 J+ H# T5 ^* O& y
　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
) ?8 i. ?: g" T7 N　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。 ; h8 f# S( U2 t2 _7 B
　　川味做法的辣子鸡丁
9 E$ p( `+ v# Q- {　　主料： $ G# s% e* Q' Y% P  z; ^- i5 @! m
　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两 9 ]( X: [) Q" Y% n3 j  \
　　辅料：
- S, ^) J! ]+ v% O! \: p/ v　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
7 o+ }, Z; x2 Q2 v- M6 B* U2 Y# S( o　　调料：
" B, T* S& b( q$ x　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
  H( l! [0 j. Y8 }: G4 }　　做法： " m4 o6 |5 V7 _+ G9 f4 Z
　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 ) w# @* U; X) O  L% j
　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
/ q+ E! i! L5 C　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 $ c& r3 u, }' K2 D- M1 w* V1 T3 u: h
　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
* w* L+ c% D4 c) f　　烹调要点：
8 H! A, N3 N4 W- ~% b. @# l　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
/ t* t5 t# J1 K4 a* g　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
& X) R( v4 A/ _5 O0 f* u. L　　家常菜谱：辣子鸡丁
8 ]% `: h7 d) M9 q5 l+ e" M& Z　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
# |* q0 I- r: O' ~' z% S. l5 T　　制作过程： , J) V  v8 [( [* Z) \
　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
& G) B$ M- y, k! H2 e　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
8 A+ j% q" }7 L7 l6 l- o/ r　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。 + a& p. B$ ~6 W) v- F4 D! Q* Z
　　特点：
9 L. _8 m5 S- S; Q' T8 H+ O　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
' \! t# F" \8 n* U1 a　　特色菜辣子鸡丁 " r! l- g) ]5 y! ]0 T
　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。 / O! V- v0 B  p. i& e# b
　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
6 \! j, _; m- s' y& g- G　　辣子鸡丁 # p+ a# s: K, \  o
　　材料： 0 `8 q% r/ W! S  S, Z$ N
　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗 + `9 }) E7 l  o" [. k) g8 o7 ~
　　调味料： $ }3 I; z9 Y7 A' t: }. b
　　辣豆瓣酱1/2大匙
, j' r7 d  ~3 a. ^& N　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
) R* a$ {# B" ]! |+ }% c! j　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
* [( m) q0 d& w1 p5 a　　小秘方
+ U. i0 U% Y2 D) y" p　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
/ v. S- o' f7 G/ n/ s　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 $ Q% {* ^  e! D' u/ V" y
　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
3 L3 z6 j; u( {+ Q3 V　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
6 m# i2 V* d+ c4 \, T% S- g　　辣子鸡丁 " [" z3 s7 n; `
　　【所属菜系】 川菜
% B3 }2 E# j" S7 x　　【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色