毛豆米茭白炒肉丝, P6 I. O! R+ W, P! E3 f" ]

- Q8 P7 e( H( m9 X& t) f原料：
! m3 u1 f0 f4 K- I; }' i6 }猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。$ N, z5 U' r! j/ i
调料：2 N: e+ U1 I- C* e. q
生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。% z% f& u8 l- c4 j, ]0 }- J
做法：
. D8 c: l2 t: g. `" |; @9 ]1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；
0 ?! U" _% y) x. U7 X2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；
5 o3 _" D% H4 W, I3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；
5 U+ G5 V9 n  Z0 P: F' A4 ^& d  {4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；7 k4 E+ R1 Q8 w9 ]$ ~+ ^3 ^6 c
5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；
/ B* i, n- c1 C2 }7 k5 ?6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；! T8 [2 {3 z7 k% H" A9 r% x
7、 下入红椒线炒匀；
6 g% y% S! \& u  |) X8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。
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叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：
$ c3 J. l& \8 \' O6 X1、 选材：要选用猪小里脊；
- N/ l" t0 i* N% B. ?" {/ ]3 Z% |% [2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；
% F! H. @8 v# q0 ], C3、 快速：在炒制的过程中一定要快。* w( W. X" a  \9 \" W' l8 g# e5 @

腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。