老干妈煎肉7 Z3 ~" i1 F- B2 K1 _* G
从书上摘取几段关于江湖菜的介绍：" ^# D' F3 y+ b
何谓“江湖菜”？按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间，是一种相对于正宗菜系之外的叫法。/ @2 b6 d' `5 q* F! R) H$ _* g
重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。* E2 k6 I. \# c% d
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老干妈煎肉用料：
3 j1 r- d  c: P/ K2 {6 \+ P猪腿肉400克（我用的五花肉）、老干妈豆豉酱50克（我用的李锦记风味豆豉）、鸡精1茶匙、大蒜3瓣、老姜3片、生抽2汤匙（30ml）、绍酒1汤匙（15ml）、油4茶匙（20ml）、青蒜2棵。
$ m2 |! W( u: J* ]5 T5 k老干妈煎肉做法：
; _, W8 V  }  s$ z7 A) r1、将猪腿肉放入冰箱冷冻20分钟，待冰硬后再取出切成薄片；, L3 L& H* v5 E" A* X$ q
2、青蒜洗净，切段，姜、蒜切片；" z  H: q2 K6 k/ e- j4 P2 C9 {! Y
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面金黄；
% `; @2 ]& [2 B* g1 i4、放入姜、蒜片，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟；
: B( Q3 `8 I8 r( y0 F- ]0 f  O- W, @5、最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。/ i. H" O8 w; C9 }

! R; X- {* ?0 y- ]/ Q! \8 @2 D“江湖菜”的独门秘籍：
8 D" p0 i, L. i+ {$ g# W. A9 F“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。9 H" u; a/ v: E; g% H0 D
“粗”：重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。
' j7 P" S4 d3 i7 x9 O“新”：重庆人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。4 H7 M8 H7 T" k3 ?6 a* v  w

好吃，我们江西人对于美食完全不缺乏创造力啊，谢谢老大。

很简单的做法，估计味道也不错，有点儿像回锅肉！学了，谢喽！

看样子确实是美味
$ W. C7 R1 O" A我也要学学
' }$ O- z) d3 r: T; }" c' W, T6 t以后在家有的招待别人！

怎么像回锅肉，这个才我没吃过，不过感觉应该很好吃

这样的肉吃的才有味道啊，夏天吃不错 太清淡的天热吃不下

今天刚买了老干妈的豆豉油辣椒，有机会一定试下，谢谢了。

不错，就喜欢这样的菜，谢谢，有机会一定要试试