孔雀开屏鱼 4 |3 Y$ e: I5 |" [ 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  0 _5 _; i! d: a0 Q 1 X4 A; r: u5 ^  S$ e 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

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2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.8 @  O8 O( n& O9 g9 j* p, y

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+ q' ^* B5 y+ X, L3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
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4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 8 S: [& @, M2 P; s0 m; N/ M
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: G7 k) n. X, P7 \2 Q8 j- V5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
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厨神贴士  3 h6 [# K( S+ q5 v7 @# M$ e2 a 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 & M1 C+ J! O, k4 |: ]$ v( h  w 4 C9 l$ D! _' M" u/ \; y2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 / L1 Q7 _6 n9 O5 E+ z   S+ h* A. G3 u+ z6 z% P! v: { 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  + u; X; X: |' L ' S) ?8 K' f: B2 y4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  6 E2 J1 J. @' J4 Y' Y $ k# j/ d# b' T) ^ 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 % k5 `8 n; o4 `% ~( M* {: S# s8 E9 K2 [5 ^, K# k 制作诀窍： 3 o: Z8 m1 `5 Y$ C4 x5 X 0 C; q; l7 Q+ t8 O& b1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 $ ^7 a3 O( R' D5 W, A3 t 9 o/ \  r- M) Q% V& x2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 ! X# C2 j2 P; r9 z4 i! @$ A6 z然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 9 j% O( B$ ]3 r  m5 ?' v" @; B , Z$ m4 Y6 z" m" h3 a: f* Q 3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 1 b8 ?9 c+ T7 K" i- N+ k+ T但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

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很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的