主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;7 h. J4 p$ b1 a. T

2 l; w0 t5 q8 @7 ^7 U/ l( Y; E配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
; `- W8 l3 N0 K& `! G) {& E- z; E' ?5 R0 [) O1 S

% l( n1 E9 i7 L7 @3 X& C0 x: j7 Z2 A. a9 B9 U( Z" y; Z. y7 S
做法：+ \# i4 E- n! j$ `5 |
' W$ j; u: C2 m1 P6 v6 ]1 }
一.馅料：
# _( ?$ l( z, _1 i0 v% s7 Y7 u" R8 e+ s
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；1 @% P% I$ ^  \! Z% E
( Y, L  ]* m, v; ^2 ^: O
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
- h4 H3 Z3 |' I; X1 `4 |% ]: b$ z+ F  ]# D2 U" D
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
7 A$ [) ]. V9 j: n3 s4 _; ]; ?7 ~2 {$ u

9 n4 [5 K5 C( n! T8 D  S' O                 7 c6 z2 O- l5 d. @2 f& ~- Z3 P

) x' n- H4 L- z2 x) O% O9 h4 K. n# z+ {
                 
+ Z1 s% [; Q8 |0 P二.面皮及肉饼制作:3 w: x* {. k/ f- ~
5 S+ p5 C, P% e7 b5 c! z
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
; r5 d& y. l  W! c6 T4 v/ `* Q( Q4 k7 @% y1 O  V
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;. I8 Q" U) w0 h+ E& i3 M: V% U# f2 J, `9 U

& _- F* L; B. ]7 Q( Q, k4 r: V0 i3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;
0 j8 B! w, D. h% f" q, x( B. U! A
0 F" v; o4 u6 W4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
) `! T2 s* }1 W! A- S9 D1 I5 L4 B
1 j6 ?9 f  y% M% A+ Q0 o6 f5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;
1 k* m* j* Y/ ^' q& N" P( e
# w% }8 d( p# K0 \2 R" W5 K- H: y6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;" X, N. D, f) f$ }0 V/ n2 Q9 E

* T( [5 t4 r7 |$ s7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
5 C3 D5 x% k- {: K6 m4 G( V6 c6 ?0 \% m' o
1 e6 E& A# J/ ]

  K# C+ e4 |6 v7 F. Z/ R; ?& s+ C面粉中加入温水,揉成面团      U& T" D+ a0 Z- i

) N/ H$ y: E5 |5 s$ c/ R7 \  v2 f
  t# Z& L1 C6 a
将醒好的面团揉成长条      
/ W! ~9 H5 A* N8 V* |, @; O- |: B9 t; V4 V( [0 |0 f! w% N& [" ^  \
, I: j; f( \" r+ p
' W7 S  D4 N1 q4 f# l* Z
分成四个小剂子,揉圆- Q$ f0 ?. X: }0 O! {7 }9 h7 s
" P+ N. j1 P2 T% z% ~3 ^) h) L
  
9 _1 y' J7 F/ S
6 S  s# q' e: J; e- Q  l再用手按扁             5 Y$ N% u) |3 @& O! e" S
- `, X8 v$ i. j7 |: b3 C

$ O& H! R3 \+ G2 K: G$ r5 y; h+ C
+ H6 [$ n6 \' Z1 \( I- Q用擀面杖擀成大薄片        
# N! ]) U% ?4 Z! Y8 k2 t
; V. ^2 _  I, k' V0 `. a
* y* a8 I) \, S; B# Y: P
+ M! i2 O! W4 K* B. j4 M- \! Z将面皮的一半切开
: L+ {5 C, B% m: q8 L  w) @2 Q

% Q! |& Z  B6 m" ]1 p) A
4 P* }* ^- i9 e  n5 F9 C% Z) l将面皮的四分之三涂上肉馅    " J6 E0 ^# E8 _8 _% _6 |$ x  D
. k+ L+ H2 t* o1 ]
  H9 N6 Y% d6 V2 \

% L) o- V8 ]% v# B将空白的面皮向上叠起         
- j1 V) A% i) I# E! ~% X
$ L- H; c0 a& _9 L/ P) ~! ]
6 L2 K( E/ [' t2 g/ J3 e# l/ J" W* X0 ^% Y8 P6 a. g
再向右叠) P8 C2 i, T- u0 i% M0 x/ j
# O# `+ ?4 j! j2 B
  
3 F4 {5 ~& y. V0 P7 g* z8 o8 x/ P- L: M  j; ?( L- B
剩下的一块向上叠,边缘按紧       " Q) t8 g1 M0 T. r

) v! U9 c/ j8 [
8 k, G) C+ o9 G- [$ S2 W( j7 b7 `) h6 ^2 H6 f7 V+ z
放入平底锅内               % K" w6 P  G, k% M2 p

3 S. R$ _3 G# S! ^! F! E9 I  L
  D, z* ~: T* R9 l) @5 d9 P' r! f( C5 t$ E( j' D
煎好一面之后: `' Q; \' m6 r7 }- y1 O

. v# X0 q& t7 `& F' u# X( [2 w: c" a  p% E" N4 @. y

0 D  i9 i7 c8 i5 P7 p+ N$ Y经验分享:
: q# b6 ]$ W/ j7 p* k3 H  }* n0 R1 c4 G4 d( G* M
1.如做好的肉饼生坯没有及时下锅煎,要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;但是一定要先在案板上撒上薄薄一层面粉再放肉饼哦,不然时间长了是会粘住滴呐!
9 V, V. n; E% T2 x8 M* }0 x
0 J$ a0 y1 `' |$ S7 l2.煎饼时一定要用小火,大火容易造成煎饼表面烧焦里面却没有熟透的现象;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;

我倒是建议只用一层，就像烧饼一样，层数太多烤起来太麻烦，外面都焦了最里面还没熟，这种饼我家里原来夏天经常做，里面放霉干菜和肉末，我一个人就能干掉2个，当然过点粥就更美味了。