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, {: w! H+ z- Z1 [- r1 ~6 L, L[原料] 新鲜牛筋400克,绿豆芽100克。
, }% u0 j' _/ n+ @& i, M[调料]酱油10克,盐1克,糖、醋、蒜末各2克,胡椒粉0.1克,
' R- _ \0 }% N# P5 }茴香2只,味精1.5克,黄酒、辣油、葱、姜块各5克,汤100克。
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[操作程序]
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1.牛筋放在水锅中煮沸焯水,取出洗净后放在烩盘中,加葱、姜、茴香、汤、黄酒、酱油、盐、味精,上笼蒸酥(约3小时)取出,拣去葱、姜、茴香, 自然冷却;然后放入冰箱。
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2.豆芽洗净放在开水中泡一下捞出,用净水浸冷后放在盘里。
1 @6 E0 @9 d- o- G6 ?: h5 d3.牛筋顶刀切成薄片,排放在豆芽上。
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4.将酱油、糖、味精、盐、胡椒粉、醋、汤、蒜末、辣油、调成料汁,浇在牛筋冻上。
/ f! P% r& _- e[特色点评]糯爽鲜辣,色泽光亮。牛筋冻的调味可灵活应用,本调味是较受欢迎的一种。
3 P6 b* q2 T" S- ?, V3 ^/ B/ b[要领提示] 牛筋要蒸酥,调味兑汁要适口。