主料:鹌鹑蛋15个,青瓜半条;. G0 i; `' Q' ]. Y* S& J6 D

( S/ \  i( c" E$ w' [0 b6 i配料:剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许；7 E  |% u- y$ c3 K& z& Q, u

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, C, V( U- f- ]+ Q; B. L$ G4 k做法：
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! t* s" _6 M9 m& D1 X( ~6 _: [1.鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火,将鹌鹑蛋捞出放入冷水中,待鹌鹑蛋的温度降到手可以接受时将其捞出剥去壳;
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  x- ?& C0 [" Y* g) U2.将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半,青瓜切成片,姜切丝,葱切成花;. R! G, H: s! X: K( O7 g6 R
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3.平底锅内放油,将鹌鹑蛋逐个放入,有蛋黄的一面朝下,小火将其煎黄;% T0 Y/ [! S) {' p

* l, Q2 w* l5 y; z0 W% V4.再将鹌鹑蛋翻面,稍稍煎一会儿,放入青瓜片、少许剁辣椒炒一分钟左右；
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, s; d) r2 N. ^9 x$ z5.放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。
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/ ]) A/ h/ T* ?+ z$ Q2 Q经验分享：0 }4 P/ i- N& g" s* `
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1.煮蛋时最好不要用大火，大火容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；将蛋煮好后放入冷水中冷却是为了防止粘壳，便于剥壳；
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/ }0 M, D* y' ^! g2.切鹌鹑蛋时可将刀子放入沸水中烫一会儿再切,可防止蛋黄破碎,这个方法也适用于其它的蛋类;; p2 k8 R4 n7 L

2 p  }! `8 W( s1 \6 u4 a. E3.鹌鹑蛋煎好之后要小心翻炒，否则蛋黄容易掉出来；& A3 @( B& o6 M0 Q6 N1 Q3 R# X
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4.青瓜不必炒太长时间，以免影响口感;
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5.也可以考虑最后用少许湿淀粉勾些薄芡.' z" d& B4 d! J+ ~. N% ?4 F, G0 L
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鹌鹑蛋还能回锅啊？就是炸蛋吗？是榨？看起来真的很不错