[热菜] 泡椒黑木耳炒鸡肉[7P]

材料:鸡肉250克,干黑木耳适量(我用了3朵,提前3至4小时用冷水泡发),泡椒2个，姜、葱、生抽、料酒、胡椒粉各少许；
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$ Y  Q- ~, ?* ?做法：
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1.先将鸡肉洗净沥干斩件，泡发的黑木耳洗净择成小朵，红泡椒斜切成圈，姜切片，葱切成段；
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4 S# P) ~  N/ Y6 Y+ b) I9 f2.热锅放油，先下入姜片将其爆香后放入鸡肉，大火翻炒，炒至鸡肉变色后再翻炒一会儿，使鸡肉看上去有些微微焦黄的感觉后放入少许胡椒粉，洒入少许料酒快速炒匀；
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4 D, @( C, i# A" n2 s- N- [& P) b3.放入黑木耳与泡椒，加入适量的盐将其炒匀，再加入少许的水将其焖一会儿使之更好地入味；% ^( Y* `6 }/ Y  y* Y2 U0 V
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4.放入葱段、生抽炒匀即可。9 x9 k3 s$ R( _& X/ l
   
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; j* U! m4 A" N6 L% o+ _2 s" t9 U附泡发黑木耳的小窍门:
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% J1 }* D/ `2 m1 j/ T( `黑木耳不宜用热水泡发.用凉水发木耳,不但泡出的黑木耳体积大,且口感脆嫩,吃起来爽口,也便于存放;热水发木耳,泡出来的木耳数量少,且口感绵软发黏,不易保存.: N, L- T" v0 D7 p; h; L5 v* A

( g4 U8 D6 d" L+ ?4 S: Z% u如果不是急需使用,一般要提前3至4小时用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中将其泡发.
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