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原料：2 \* G4 c+ d* T) O% K

4 i7 t; }# z! Y- h- {猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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做法：
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. m- M% a4 _! f) @1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；  [. W1 o- g; G4 E/ a  {

$ }: k- ~$ d# A! l2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
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" H1 F/ f4 M/ E* j' w4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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! J! ]1 |2 v( J, y6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
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% @% K$ h* B. I% y# [4 y小牛贴心提示：6 W0 A. X- S0 i

) j4 @: \6 O  ^1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；; q% I1 A) d/ M/ I! J3 r
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；/ [/ b% \. N5 ?& d+ ~
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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- J8 L6 P# W; \3 f2 R! G7 G/ u4 z5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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, R: G# N! q! `% n0 c( a1 |6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；+ h. j* K) }5 q5 C( Q: }

1 t1 E$ v5 L' f8 X7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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* x) L8 o% E; q, G9 ^5 J8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；( Q- Y4 ]7 g$ {8 v3 j* N( E

( f- Z: J7 t7 e. }. h+ ~( s) L9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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看图的话貌似收汁不是收得很浓; M# X8 f9 i& b5 `$ N: O
不知道这样的大块肉会不会很灵
7 L4 z; R6 V+ x不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅
) x, i9 K  K$ |: V很少做这些需要炖的菜了
2 E0 O6 s6 N& ^# g; e1 t) u好想吃啊