我不是北京人，但是在这个城市已经生活了很多年，已经很习惯了这个城市的生活方式和饮食习惯，老北京炸酱面，是我来到这个城市之后最先喜欢上的食物，尤其是在夏天，来上一大碗，就着一瓶冰镇普京，那叫一个爽。! B! N8 v" _2 E+ G  _8 B) w) r5 W% [
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　　不过貌似很多北京以外的朋友对老北京炸酱面不是很感冒，曾经有一次带两个同事，一个南方的，一个东北的，去一家老北京炸酱面馆吃饭，每人要了一碗，结果那两个家伙各自吃了几口便扔到一边，看得我着实心疼。
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8 F* c: @4 p& j　　废话不多说了，上图。( o' y- Q3 e; H1 B% T+ p
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　　原料：甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好决定),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。
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　　做法：1、把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。$ M( _3 }4 O, s3 {! V3 K) n. o

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- I0 w( M+ B+ l/ l　　2、炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。
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/ G$ K1 G7 h! {　　3、放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。. Y6 Z5 R4 @) t) ^
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" h; l2 Y; C) f! `  x+ |　　4、等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~
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4 p9 w. u4 [% w" C; [6 q& w( b　　附：图中的面条是超市买的挂面，其实我个人觉得，去市场里面买手擀面做炸酱面口味更好。另外酌情再切些黄瓜丝、葱丝或者尖椒丝什么的拌上更好，当然这一切都取决于每个人的口味，正所谓仁者见仁智者见智嘛。
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6 n+ P" y$ P6 O" n& J" k- m[ 本帖最后由 原叶 于 2009-6-12 23:04 编辑 ]

不喜欢，很多从四川去的人都说吃不惯这玩艺

老北京的炸酱面很好吃啊，我很爱吃的！流口水啊

老北京的炸酱面很好吃,可惜一直没机会去北京，有机会去一定要去吃一大碗。而且听说还有其他特色。

面条这个东西方便、清香，家里、饭店、食堂都爱吃。

我的最爱，方便，便宜，好吃流口水了。。。。。

这个做法简单，而且看起来味道也不错主要这酱做的一定要做好。

我记得有一次在广州吃过很正宗的炸酱面...个人觉得口味很对.

个人比较喜欢吃面,炸酱面比较对我的口味,试试

做得很好啊，我都快流口水了，有时间一定试试看，谢谢楼主的经验，其实这东西很方便啊，怎么就没想到自己试试看呢