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小 发表于 2009-6-12 09:01 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡丝陈村粉[8P]
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4 Y) A* m) O. f6 R+ q- L烹制方法（三人份）
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; O; Y0 v5 d, t% g- x& {) ? 材料：陈村粉(350克)、鸡柳(150克)、日本小青瓜(1根)、红椒(半只)' g2 @, Q' P! [ }. z$ c* A
腌料：海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
: G. `! }' n8 K5 m5 b7 n b4 G9 M 酱汁：盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、高汤(1/2杯)
) `0 D" Z/ q% N% S; i6 E 调料：盐(1/3汤匙)
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4 T0 _" i5 d5 D( ?( J! K# s, J1 烧开半锅水，放入洗净的鸡柳，加盖以中火煮10分钟，捞起沥干水摊凉。
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2 将鸡柳撕成细丝，置于大碗中；红椒去蒂和籽，洗净切成细丝。
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3 往大碗内，加入2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
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4 小青瓜去头尾洗净，连皮切成细丝，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟。
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5 取一空碗，加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、2汤匙镇江香醋、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉和1/2杯高汤，调匀成酱汁。 ! J6 w- d3 ]) @( y6 |4 g2 z
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- ]5 @2 ]7 g, S; j( h* b% s. C% E6 烧开锅内的水，放入陈村粉，加盖开大火隔水清蒸5分钟。
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2 [8 s" n3 d, `5 K( k" O; s9 [7 取出蒸好的陈村粉，依次铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀，即可食用。( I% M2 T6 u( U Y9 h+ k v" i
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" ~* z& Z g. J厨神贴士
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7 ?; [5 z; G$ n3 w6 N( |5 L 1、陈村粉要先下锅清蒸一下，趁热铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀食用，其风味最佳。
( F% e- P/ y1 W; Z 2、陈村粉的吸水性强，因此酱汁要稍多一些，可让陈村粉饱吸酱汁，口感软滑又入味，酱汁太少会使陈村粉干身不好吃。3 k. t) U* q) S* k1 K* D
3、熟鸡丝要用调料腌入味，否则凉拌食用时，鸡丝口感会干硬，还会淡无味。
. Q4 F2 P. N' v6 o 4、建议用日本小青瓜，与普通的青瓜相比，它的口感爽脆，清甜无渣。日本小青瓜切丝后，要用盐腌一下，去掉多余的水分。# l0 d; {: A$ ^) s7 V
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