# u! i+ N( x4 k烹制方法（三人份）　
1 p9 V- s: ~, j/ f, W* {; `    材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)1 t4 T+ M7 o5 K- @! j7 u
　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯); Y0 a/ Z' Y! c
　　调料：油(2汤匙)8 h8 \- _0 O  A  S, K3 O

0 m' U  H8 Z' E1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。
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) N7 Z6 k0 l+ e  ^- N* d& X! E) L2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。' S( d+ D+ m+ U/ K% Y! K" J  |
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3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。8 W. d2 `1 x* I* T9 h' l/ R
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4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。 $ Q% T' S- O0 \! r: M0 T! z

( g! A' U: x: {& C6 c7 u: o5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。 6 t3 h( Y- _8 Y2 X

+ D  ~, ~, [, W( w" }6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。
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7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。
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' Z6 }2 M) l: `8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。
0 Y9 ^) |# i" H5 J厨神贴士
2 F4 |; E$ m; p. r6 n% Z　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
0 t5 M1 z7 q2 r, E( z/ \4 z; m　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。2 a3 H0 o) c: d& U7 Z8 I
　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。
+ `5 b5 W( C0 O5 i3 D+ J　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。+ K, R9 o. d+ X+ j2 J8 f: d
　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。

鲳鱼唯一吃过的烧法就是红烧了！楼主介绍的烧法改天尝试一下

材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)& l* M; K$ ^; g9 y
　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
" A6 F: F; m9 \6 q; d7 s$ S( L　　调料：油(2汤匙)

看样子很诱人,这个周末自己试着弄一次尝尝!

看起来好好吃的样子哦   又时间我也回家做试试 不知道会不会成功

好菜阿，夏季的美食，动员老婆按要求作一次。

看起来不错的样子，有时间自己做做试试，，楼主介绍的很详细

周末自己动手做次。不过没荷叶，用别的叶子可以代替不？

這道菜貌似不錯，夏天到了，荷葉也很普遍的。其實如果該換新鮮的荷葉，應該更能體現魚肉之中的荷葉清香的.

清蒸的鲜还有荷叶的味，红烧的鱼味都没了，吃不出鱼的好坏。