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梅干菜烧肉
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& G6 W% Z4 Y$ E' A0 L用料：& p( C! v5 A5 t3 G( p
五花肉 1000克1 J( s& e6 Z4 i& \  |! f( ?
梅干菜 150克8 }" M: F: l0 L8 {
    姜  一小块& Z( t  A+ ~% }- c) {: Y
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调料：
7 V3 R( i: [6 A2 c4 W白砂糖  2茶匙
7 J( m2 `% J* A* i- r! F  黄酒  2汤匙
! }- y/ I+ s: b* }) O+ A7 O    盐  适量$ M- S$ S- K/ t
  酱油  3汤匙
# q* P4 u& f4 V5 V7 n, ^    油  3汤匙4 p2 Q& s6 Y+ f# E! M4 F
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做法：$ W5 T% f! y: M+ I
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4 J+ ]$ _4 K7 n5 ~1、梅干菜洗净，用水浸泡2小时
) ]& X6 ~! P) d* h2、锅中放入泡梅干菜的水，先将梅干菜放入锅中加姜片煮半小时* |4 s( C/ _2 T: N
3、将五花肉洗净切成块，放入开水中大火煮开，去血沫
+ f7 b0 m4 f0 X- A4、净肉盛出，放入油锅中翻炒3分钟，放入黄酒和酱油再翻炒二下，上色后盛出
  a  j, ~. Y; |! z5、将炒过的肉放入煮梅干菜的锅中，大火，待水开后转小火煮30分钟，加酱油、糖、和盐调味后再煮10分钟，稍稍收干汤汁
- a) @3 \. I  e( b6、盛碗米饭，开始吃吧！: a4 V' @* A- F4 S  h4 }& _2 u

3 A+ F' K: G: q! z
( a) D  @9 d; o. c' s3 B" o
& L8 i+ f( |8 z多说二句：
6 v7 Y, L* j# `2 I·选择五花肉最好是一层肥一层瘦（俗称三肥三瘦），肉层密实的
2 @2 i3 e7 ]# m3 V* g·最好买绍兴的梅干菜，选叶比较嫩的，如果买到的是成颗的，要切碎
  u) a9 y2 u, L2 D- k- o3 e; I' N·梅干菜的咸淡不一，所以放调味料之前一定要尝后再放
( P4 m& Z" Y0 ^; M. ]·若不幸买到的梅干菜比较老，煮的时间就要放长啊，煮菜的水要一次性放足，特别是放入肉后，再加水就不好吃了. f6 M5 R0 j2 x, m9 v
·红烧肉里的肥肉比瘦肉香哦，千万不要扔掉拉: h: v7 R1 H4 N4 V# s" c( A8 ~/ d0 |

; i+ \/ R- x  B0 ^1 H1 I[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-9 19:51 编辑 ]

正所谓要吃肉肥中瘦，这道菜任何时候都是我的最爱。

很喜欢的一道菜，一直也是会吃不会做。终于有老师了。我可以照猫画虎了。

以前做过一次,感觉要把肉完全炖烂,把油都炖出来才好吃

很喜欢这道菜，学习了！感谢楼主分享做法。

看了就想流口水，真想拿一碗大白饭，配着吃！

我们这有卖的！挺贵！不过真是好吃！就是不知道北方哪有卖梅菜的

呵呵,很好吃的,我家一直烧,不过没有楼主摆的那么齐,我家不放酱油,直接是把梅干菜的味道烧到肉里面,在回过锅之后其好吃无比

这就是传说中的经典菜式吗？此菜只应天上有人间难得几回吃啊！我最爱吃红烧肉了。这道菜是红烧肉的升级版啊。嚼在嘴里那个爽啊，筋道有劲，肥而不腻，爽滑味美。难于用语言来表达我最这到菜的敬佩之心啊