1 {9 A. `  e) X( C6 D　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。
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　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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+ u! j0 M  c2 a. q7 Q　　三、鱼洗净剪去鱼鳍5 e9 Z4 b+ l- N/ G! h
　　
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　　四、然后切成段/ G: `% [) u5 d7 {9 b( A7 A8 I  L
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$ [: i5 u( b$ ?9 m) t3 \0 O　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
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　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。
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3 d7 o% c2 P* ?( m7 r' ]　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！! I9 T7 A" i" P' u3 Q8 x2 V" V3 w
　　
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　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。
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　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。4 v2 ?5 G' M$ R
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　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。1 q1 i( J) I) }& y
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　　十一、将酸菜切碎
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+ A7 H  {' ^# e$ D0 v& M9 M/ f　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。
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　　十三、加入水或高汤烧开1 y6 h6 @6 E( z. m0 _
　　
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# P- I+ ~! T! R/ J  a+ e; B# o　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
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　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
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　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！