做法：+ ~# O/ t& k- N* T) O

( H* g: O% k4 D0 s# a( U4 ]" o1、 小排骨一斤洗净切成３厘米左右的小块。淀粉适量，青红椒各一支（甜椒也可），姜一小块，鸡蛋一个。' Q) e5 q4 L# M, T
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2、把２０克打散的鸡蛋液加入适量盐，鸡精，和一点米酒拌匀,再加入排骨中拌匀，腌１０分钟入味。青红椒切小块，姜切片。) ]6 g: O) }, A( L

$ C1 ]) ~/ L" Y+ f0 [, O3 K５０克白醋，５０克水，５０克糖　，３０克番茄酱放入碗中调匀备好。& w# N$ D; u$ Z. q6 n! T% c

; l( f% u  k* |) Q3、把腌好的排骨均匀沾上淀粉，并用手捏紧防止脱落。
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4、中温油（１７０度左右），小火慢炸排骨至表面金黄，全熟时捞出（我用了七八分钟）。& ~8 R" n0 [! X* o: H) {/ ~; E5 Y4 ]
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5、另起锅，放少量油，放入姜片，青红椒略炒。0 \6 y6 a5 |2 N" G3 t3 S
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6、加入步骤２中配好的酱汁，煮至滚开，加入少量水淀粉勾芡，使酱汁呈浓稠状。, N! e1 A1 D4 t$ T: D- t, r

% d; I) O1 ~2 m* k7、把已经炸熟的排骨回锅快速翻炒一下，炒匀即可关火。
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这道菜很好下饭，支持楼主一下后，就学一学！

想问一下楼主，排骨沾上淀粉的作用是什么啊

两个作用哦' m+ a! A2 Q6 }  l0 [. @% m! }$ R
1、提鲜，淀粉可以使肉吃起来口感更鲜嫩；
5 ~* |( a/ o6 Q" l) [2、保护肉和鱼类的表皮，不会粘锅出现破损。

很好吃的菜哦，淀粉的解释也很到位，学习了，谢谢

有没有京都排骨的做法``像用食纸包着那中`