所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，
0 c# w! W$ N7 G) k. H) ^" p 　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。, z; \, Z. ~& {
　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。$ m8 w# ^' ~1 C8 ?
　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。$ @" M$ K" Q# W* @% E3 ?. I, F7 {4 m
　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
/ W9 c7 V- L7 N2 y, f7 [ 　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。5 C3 g. e1 \0 L) K! V

" z4 s0 S% F$ V* M1 E材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒
9 Y$ n) P: u) W+ [( t 调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量
0 \1 p; K$ y% C  c* X) E 做法：, o9 r' P! A* q) o) |. S
1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。; d9 [4 v6 R! ]) Y/ ]3 S" Y1 |0 l! `
2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。
) M0 m2 k" v  c' j& ?# @% o 3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。7 s. S3 t, z6 a! ^+ |9 d& w
4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。% T' y2 W8 d9 l% X" ~
5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。) l% j( t' n6 B9 e! r
6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。& m6 a1 _/ @  x( v
制作心得:9 U( y9 Y% `7 b( P: F
1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。& y" g* a( F: F
2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。7 B: y' s+ N7 ~6 d" A
3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了; c# o- U7 Q8 Q0 B3 B5 Q

太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人
" N& ]; J' T' T' t/ Y+ p6 e+ q; J我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！