原料7 c3 u/ `2 w7 }: g7 i
杏鲍菇、豆、生米、红辣椒、姜末、糖、醋、老抽、花椒油、香油
( j& {! o& \6 j6 l& Z 制作方法
+ A1 X5 |; p% G: L! |: ]- T4 @ （1） 将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切丁，用盐、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制一会儿。! a# y  |1 \/ l
（2） 老抽、白糖、醋、素得鲜、水淀粉调成汁，待用。
$ F4 X9 w/ {5 n0 X: O! H （3） 干辣椒用剪刀剪成小节。
5 S& C6 B* D/ f' l- H （4） 花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行。
) b4 f" e0 @& i2 j& N5 b. k （5） 炒锅烧热放油，将杏鲍菇丁、青豆分别过油倒出。, ^$ s+ D2 U# \7 u7 b
（6） 炒锅烧热加少许油，放干红辣椒炒变色后，下姜末炒香，然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀。
1 W& O/ m7 a7 g9 s2 j$ c% W （7） 转小火烹入（2）调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒几下淋少许花椒油、香油，出锅装盘即可。+ r! K; m9 `. z
特别提示
" a, c2 K: Q7 d9 y, z （1） 调味要特别避免过多的汤汁，勾芡恰到好处。  ^8 Y/ ~8 p/ h' k  m' R* [  n7 S
（2） 杏鲍菇鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。
( H3 E4 H/ I7 \/ B) F! ~! S" D （3） 注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。8 @8 b! g$ y/ E7 f: w$ A
（4） 烹调时要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破坏菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。1 L/ d+ c' q. q/ W3 z

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