[热菜] 刺猬丸子

原料：2 I, G  `. p3 D$ \. n: D. t

; }: w0 r3 t, U  K/ `9 B猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。
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制作方法：
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①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。  z7 f3 C5 X# M8 P5 i9 o& x
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②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。' S1 B' y! [+ V: f
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③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。( N/ v, d6 n& [0 k  H$ H' A

& N1 }( A' _$ a& R特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。* e4 f8 H* G/ V

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制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。