原料：# P$ e9 @" }$ O8 [3 r9 Z- g+ Q
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面皮：面粉200克，酵母2克，温水（30度）100克5 F' ^& g5 }- w' E$ c3 ~& F2 R! e
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辅料：食用碱1克（可省略）; y  g( Z! c1 x& J% @, D# J

/ M! b% Q3 U- h( d6 O馅儿：　猪肉　韭菜　: y+ L8 e$ v: {8 M3 g  q3 p
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辅料：生抽，盐，姜末，胡椒粉，味精，香油，油
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' ]- q5 B7 c( N( @做法：" e9 J3 j9 e% a6 N/ t
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1、将酵母融于温水中，混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵．* g7 H- q5 g; N) X% y1 }, `
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2、猪肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末，少许味精，用手（戴一次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌，最后加入少许香油，搅匀后，盖好保鲜膜，腌制30分钟．& t1 z& w# a* J* f! ~4 y5 q

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5 p" ]2 W/ \8 R7 j! r3、韭菜择洗干净，沥净水份，切成1厘米长小段．7 A# E0 P+ I5 Q3 J; \! p

7 t8 m& m! ]3 J2 i! ^. ~4 S% Q4、面发酵至两倍大后，取出，加入面碱（提前碾细），充分揉匀揉透，最后揉成长条，均匀分切若干个小剂子．) K" w9 y0 w6 J, r6 c( `
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5、将韭菜段加入肉馅儿中，再拌入适量油，混合均匀．
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; g  |; c# U/ ]6、将面剂子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子．
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8 d6 z/ D2 d" J  \2 g7、所有面剂子做完后，将包子生坯覆盖好，室温下饧发30分钟．
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7 {3 {0 o  \; c8 K, g: H! b8、平底锅中小火加热，倒入适量油，将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅，最后放在中间．; `! y6 O0 C7 s4 f: C% Z, {  m

/ k9 z7 Q! p0 K$ {3 g* n5 n2 }9、清水中加入少许面粉搅拌均匀，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮．
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0 Q1 j5 b6 B  z9 i10、待锅中水份收干，包子底部金黄上色即可出锅．& N0 }; @* z9 M0 Q
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$ @& Y. j- g0 ]- t9 d  h+ L小提示：
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# v6 N2 I2 Y4 z  u1、做馅用的猪肉，选1号肉，前腿肉，后腿肉，五花肉都可以，但最好吃的还是1号肉，即＂颈背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夹层肥肉，肉质很嫩．/ a* ^5 C& X9 S$ R9 B; l& V
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2、要想包子的面皮松软，最后一步的饧发一定不可少，饧发时间越长，二次发酵越充足，成品越松软，当然了，不能发酵过度哈．
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( ~, B5 i2 q" `3、如果＂得寸进尺＂，还想要更松软，在和面的时候打入一个鸡蛋，鸡蛋有很好的膨发和帮助发酵的作用，可以使蒸制的面食更松软．$ z3 V( {" I' ^* @% f

6 f! _) V' R/ P# a* C' w4、第9步倒入的水里，加入少许面粉，可以使成品底部结一层金黄的脆皮儿，口感更好，面粉只要少许即可，多了会吸太多油，太腻．0 [% R* t6 N( D) _4 `6 f! P
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5、做水煎包，推荐用带透明锅盖的平底锅，水份消耗程度一目了然，可以准确把握出锅时间．
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2 \& U* g1 c- ~, u6、水煎包，加水的高度，煮制的时间，要实际情况实际对待，如果馅料易熟（如素馅），或包子较小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果馅料不好熟（含肉丁肉块等），或包子较大，水可以加到1/3高度，最高不超过1/2．至于煮制时间，当然要等到把水耗干，底部结皮上色为止，否则还能叫水煎包吗
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呵呵~谢谢楼主，准备今天回家试试，我打算弄成素馅的，鸡蛋、粉条、韭菜，小时候经常吃，现在没有多少机会了，很怀念

讲得很细致嘛   图片上还弄了个签名   啊啊

这个安逸，我听名字，就在吞口水哦，如果蒸了后，再煎一下，肯定味道不摆了哈！

哈哈 ，早就想自己做水煎包了，谢谢老大，写的很详细哦

楼主介绍的太详细了，过几天试试做点吃。
8 m+ z0 J5 G$ Q, L. E& u8 s不过我还是搞不清楚水煎包和生煎包有什么区别

和我们家乡的做法一样的,一直想吃就怕做不好.
* A, d0 M( p/ N4 n( _看了楼住的明天试试

白菜鲜肉的也很美味，白菜水不要挤太干了，有点汁水最好，热呼呼的一咬满口香浓的汁。

看的我口水直流啊，端午节放假在家做做看。学习中