香菇干锅鸭0 A( `% v1 {4 a: M& q  P& K
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【原材料】鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
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. O4 c) T' D3 ^, a* G4 a【调味料】玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。" c# S8 O; b' ]. A4 O( g+ W+ B- R! L
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【做法】8 m+ O" U' p, `: Z$ g6 U

, z% N& h: K% A1：将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。# z2 ]1 d' ~3 D1 |4 Z
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2：将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！# s6 e; k4 [6 G3 y3 t7 o
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3：冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。' H) [# ~1 C! X7 m

: f) M! M2 y- m6 Z7 K; h" V4：开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。3 F& [- q3 F9 R8 O; D+ x+ t

. W2 r" X. B1 p/ V" W( f5：继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟。7 g; F( C0 Y/ a/ R  ^, e

/ A* B5 {! a" |8 H% j( F6：待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
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, E8 K( }+ ]" s& n" O【小贴士】
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1、这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。  
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2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了，我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的，呵呵！  
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3、这道鸭肉要不停地翻炒二十几分钟。

口味看起来蛮重的，但我喜欢，可惜我们这边还没有