- p$ O+ f% \7 K$ h5 ?0 e4 U香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！* X' {! D- D' E2 f. n: Q
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　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！' s, A/ D( B3 _& y/ h9 N$ V

: B  ]0 D2 Z0 f2 u# w　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。
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　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺
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. Q2 W5 [0 R6 u/ v　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许  {3 [% H( f# `" E4 @, \+ O2 v$ p
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　　做法：
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) @/ G' k# W$ K! }9 P: D　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；
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　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；
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" M8 y+ @0 `0 n/ h7 }　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。
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　　小贴示：% E/ ?" R/ i9 P- M+ R
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　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；
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' I9 M0 P. n' U0 G4 w. M% ^　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；
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* @1 a9 N5 L% g( z: Y7 P- b( C: E　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；/ }2 i0 D! L: Q3 g) l/ l
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　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。