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材料：
; K% Y6 G7 m5 {5 L去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。
' ]8 O  a. i+ o4 g; b# n! V; b( s调料：1 u# d. w, N' G- B) f" Y; L& ~) y
鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺。
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做法：
" Z* c6 r4 u  q6 G9 q# V- R1、竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干。
6 U. \9 T/ d" V$ F; s& M2、锅中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆。  ' L2 t/ D8 M9 e
3、猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀。
, w0 p$ t# F* B- ]- X4、热锅入油，油温后加入1大勺老干妈豆豉，煸炒出香味，入猪肉丁煸炒至颜色变白。
; ^* b1 l! p) K' o; z: x) v0 S5、放入香干丁、竹笋丁煸炒。 : k  \- O8 U& u8 |
6、放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟。  : G4 a! e$ c' b" ^- T" A5 M
7、把凉透的熟花生米放入，炒匀即可。   ' I: H# m& Q) |  C5 v
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汆花生米要冷锅冷油小火，小心不要焦了。8 a1 |% ~4 m% I( `% L5 P
花生米汆熟后一定要凉透，否则花生米会不脆的。
% A# P% X7 M0 j" M9 S$ l9 a1 v特点：此菜色泽诱人 豉香迷人 口感有层次 是家常菜中的精品菜

上海这道风味独特的炒酱从菜的色泽就与众不同，一看就能勾起人们的食欲来。