材料：. U& s) p0 z. c6 q3 a- o' S& N
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。0 d9 y' D8 F* `* i( H

* ]+ ?  g0 P9 `! C/ x干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。) }5 j" C) @( a1 ?) K
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, g" ~" e* E1 `0 A8 g+ U: F  U$ p做法：
  i! {- t: K4 ^. Q0 n) O1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。; m' v2 B! O5 d- B3 y. \9 C

* \; s* {' {* V. Y# u: @, u2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。1 K+ m' }: P8 w: J- r
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3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。: I4 T6 p( }( |) e, n% u5 e6 F* p
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4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。* S, x' K& i! s: h

# F3 d7 L9 q' E1 v  H5 X; D$ W5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
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看着就感觉好香，给我们也来一口吧.顶一个。

个人经验：腌制的时候放到冰箱里，可以更好的入味，肉的口感也更好