主料：牛骨1600克,牛排500克
1 E+ A6 g4 m0 p. D# U辅料：芝麻5克,) L6 k- K9 V+ p8 n3 K" i
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克 炖牛骨汤的做法：1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；& D' {6 G" O! i) |: u0 Z
2. 再放入滚水里完全烫去血水；. D; U; B, P1 u
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
& z2 Y3 |& ]* n! h4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；' {. m1 i' Q& Q4 X5 _
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
# B2 q' C; K, M/ \0 m$ Z. W( I* p6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；4 e% \5 c; [7 z* l; E* b9 R
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；  H, Q* d: @6 @$ C/ `
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
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炖牛骨汤的制作要诀：1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；8 Y7 c; w3 F; e5 K
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

很喜欢吃牛肉，有兴致的时候买些食材参照楼主的方子做一下。谢谢。

小TIP，可以放一点点糖，以尝不到甜味为准，可以提升味道的