此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。8 u; l/ C% W0 B$ [- X: S g8 }
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原料：
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' o. H3 g1 f' ~% I; x 鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。9 X1 N7 K6 A% }; S
制作：
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$ q1 T! S" Z' C: V8 t 1、 将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。 {5 ]5 `/ x2 ~( F( c, u
2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。8 D+ T: |7 k9 f" `: f3 j
3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。, H: ?. m% n! g7 l6 k+ A, d8 e
4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。# J& \0 ^9 A, E6 }% ?$ E, Z# [5 T
5、 锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深和谐，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。
0 q x2 c+ g- v 6、 锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。
" A& _* h* k/ A* B: p" l: K 7、 最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。 q. w) I, C7 h! J, T0 z. U) d
特点：
* E; `# M/ U+ ` 鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化
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