0 I: B* J& ?6 |$ ]; k2 m
1 b% ]: Z& X% E" R! |烹制方法（三人份）　
# \: @$ F+ g6 _: C, r1 [
% ?, H" b* a+ Y       材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯); a( `; D+ ], c- P7 D
　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)2 _/ c; M% A$ i  f
; k( i: h; F  C5 v8 a* e5 U+ b( I( @
( z' _  T% W5 {
) P1 K0 N% K0 S1 y3 Q6 T

5 S" B8 F: s3 Y! U* o6 ^1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。
  U/ G4 f( \, g0 A- C: `5 `0 i/ y+ i9 e; @; R" b  |5 i: L9 l# w& I
' s: ^0 ?( Z5 s2 `; O7 n7 p/ g
- b) M' f1 }8 z5 q. ]
2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。6 s% z' t( k- }

8 B* p, G4 V3 \- X. E7 k, w$ w- t6 y3 `$ U1 V' [" k+ M6 ]6 a

6 \; s1 Z% v, j5 p* g3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。
! v* l4 h# @3 x6 s5 J
' b: C, A9 q( E- k5 m$ @* W; m4 U' e0 @- P2 t# ^8 H& y% g
# n% h7 ?* N/ p- u. W4 [
4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。 / L. f  F: P# q
* V; B" j0 a% G. W- z

8 M& L8 u% P  T: c( C' s' j' s3 J* t9 G4 I1 l" H
5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。
* Y; @* v' O" |1 v  @7 H% a  f& p7 [& w7 ~4 V5 s  X
$ |+ J9 a; e/ m) F- k! M
, I( [) h- H4 |9 t1 z" n
6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。$ p9 ]: l) t% J; w* j/ i1 h

: q# {8 I9 _; T1 f' R. a4 N( L9 J1 @) Q/ t

  L6 U  E1 h! R4 G! F7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。0 F$ G) J3 U3 v  B* d' h7 s

1 X; b, `% i# u
' I$ @% l6 @+ @, j! p& P
, x3 @0 R$ @7 h- a厨神贴士1 v1 Q# Z3 v# z) j

, T" W+ x/ V2 W: p% k, e　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。* s# V: b+ F2 F. _& ]5 M" T( d* l( ?
　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。
  m6 L! x( W% U4 E　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。
0 H- ~% C# j9 E　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。; q7 E  k0 ]* W; }

煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得% w5 q0 x7 v+ a* X9 D( k* y
1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
% R# ?0 P$ G3 G  k" r6 J# ?- o6 Z+ ?9 G* ~4 V
（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
$ B9 q. v1 I+ W. B* @5 k: I: V, ]' y
  G7 x6 w3 s' L6 E2 s（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 8 D2 |7 P1 C+ K7 z6 f& t& W; a  p
% p+ @& U$ b: J% b9 L. A/ T
（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

我们北方煎鱼的也很多9 h. ~# @$ a) v
不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡
& h& r  q: Z* |% Y/ p/ u放点面粉什么的

鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?
$ w( A3 D1 |, Y4 H, a" r# a, a8 T请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！