这道菜自己觉得很好吃，拿来推荐给喜爱麻辣味的朋友：4 n2 X/ j; g( a4 n" W. L. C

9 t1 f' }/ k) ^$ n& V9 F
: I) B! k) F+ K. a% U3 a: x% f" Z, l; m6 l/ C: k  S/ d5 ^" w
新鲜猪肚用盐与面粉,或是淀粉反复搓洗，洗至闻不到臭味，锅里放大半锅水，放整棵蒜头，一小勺盐，姜，一大汤匙卤汁或是酱油，同洗净的猪肚一起煮。直至筷子能轻轻穿透猪肚，关火。我用小火煮了大概五十分钟左右。
! {. E: R4 h% I( k  h# `4 H$ P8 w5 |# w; W

2 E5 M8 I9 {8 m  K- v$ O8 `9 ~7 B1 L5 R; e. a/ H
有的叫这个做川芎，许多地方也叫它做芹菜。8 [4 m! o; A' g4 V& u3 R& _
9 O. S- i  p$ V

. }- J& z+ L$ V4 G
4 Z  _) D2 L& S4 t把芹菜洗净，去叶，切段。芹菜滚盐水里淖一下，然后泡冰水。捞出，沥干，一定要沥干，不然拌的时候水份很多。; F2 I+ F+ B% L6 p+ t
1 k7 ~, n9 d, v$ u; a# G
4 M' N; C  d4 _6 A
( v) M* u& b* J7 J* @2 @
姜，蒜，葱，干辣椒切碎备用。: W2 |# h! i8 Y

' ?% b, j3 D( `, g7 G+ a6 o7 R7 s3 ~' v7 F) `
/ v- C0 `' }4 \% b7 J. p* F
这是卤好冷却的猪肚，会缩水，也不太好看。
  o- l( }6 f5 y6 z3 p- X' P
9 A0 C( {0 B; H" L8 e4 ]! l# x/ {' |0 u% U, \5 s" C
7 @1 u# \( Z8 E+ e
把猪肚与芹菜,切好的姜,蒜,葱,干辣椒拌在一起，同时放调味料,盐,味精,糖,胡椒粉.花椒粉,香油。当所有的佐料与调味料拌匀以后,装盘就成。如果拌得多,剩下的可以放在一个盖碗里放入冰箱当中。碗上一定要有一个盖,或是用保鲜膜,防止水份流失。第二天吃,清凉爽口，麻辣鲜香。! ?. \9 x' U1 A: X8 |3 k
# e/ A" t% y, E, [. s: J9 h

- b3 |7 O5 {6 a; ?  p5 E  }- p( w( I5 c
既是佐酒佳品,也是下饭好菜。
: v4 s0 ?: h" z
; M  m- R9 y1 ~% N5 L! z4 `# f) j! |& P5 E, \" G

$ J$ c$ X% N* R2 x) G- T[ 本帖最后由 yesu666 于 2009-5-10 06:22 编辑 ]

作者个菜的时间还真有点长，看来要想吃的话还真得有点耐心。

这个找个时间弄一下,不过使用新鲜辣椒的话辣味会过分单一,拿香脆的泡椒来搞是不是会好点?