玉米雪耳冬瓜汤(图解)滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。 9 z/ ^" ], w; ]8 w1 V

( ]* I6 d2 o: T% _) u; @+ {3 z' X    烹制材料(四人份) 3 b( x# B  G# l4 p+ O: g' {

, ~  p) C9 z! ~, b6 m4 z    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
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. c: {* }8 x1 J* Y& \    腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙) & d1 N! n$ B& I) d3 p9 d" t

3 r. x8 R7 e( S1 ~. X    调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
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2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。/ H3 ?$ g) A% [( K/ {  w) a

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  j% ]1 d1 a, U1 E+ }& B3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。4 K7 q8 L( _6 B
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4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。& z: ]# O! X0 p2 D3 D" ~8 D- W/ d

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/ [( Q* \$ j3 v/ ~7 S: _5 W9 k, X5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
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/ Q/ ~7 S: B$ g6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟
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  q7 Q; U6 X& `$ @7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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    贴士
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    1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。 - J* Z* @3 t. t% l& A8 j0 E
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    2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
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2 v) \9 J5 m  A& P# y% n, p    3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。 # ]. d0 |0 [: m

5 O( F) Q4 ^+ x# M; d& P    4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
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" D. k" L2 L$ {& D    5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。

看上去很不错的一道菜 冷的时候吃最好了 不知道不放糖可以吗 我不喜欢吃甜的

楼主如果能把玉米改成薏米就好了，因为薏米既可以补气又可以为人体去湿。

这款汤最适合夏天喝~~既清爽又好喝~~~

滋润，清补，健康，还等什么，大家动手来做，动口来吃