私房菜：梅干菜烧肉  " H% @2 R* t0 }3 L/ r4 E5 n! O
材料：  7 C( h3 Y) u" d, ~0 u  v
五花肉  400克   
. r( A1 b& ~. R5 P! I( \梅干菜  1包  , J) x3 X+ W; r+ D
调料：  
. S% y  J/ ^( p精盐  1小匙  
5 j, [' M% }# R8 y/ D* O3 [# D黄酒  大量  
- m' y% e; }  y1 }! ^老抽  2大匙  
+ k: s3 Z4 a2 s2 O; E白糖  2大匙  
9 @/ b" S) B' b5 @姜  4~5片  
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( p7 \/ \" H# L做法：  
" G$ F" o. w, E1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。  
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) K( o7 i( g1 Q3 u) I! T! q/ s2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）  
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3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）  
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4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。  : ?0 F$ h  Z/ h: M

; v1 K- u+ p7 m　　    梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！

要是有图就好多了，有图才有食欲。五花肉是腰条还是后丘的肉啊?

五花肉当然是当腰肉了~最极品的五花肉就是三层瘦，二层肥~！