[热菜] 什蔬炒牛肉

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( a& l7 v9 B' i& e# ^8 X8 |5 r烹制方法（三人份）　 ?Jtg3AY  
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+ u8 [2 E0 i) }( ~# n. J* c       材料：青椒(10只)、猪绞肉(350克)、海米(10克) i$-#d
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　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) ^Dx#7bsDZR  6 b6 x. D# A& I% m; N' R, ^
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙) !@ YXZ  
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1 牛肉洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 wh~s Z  $ P- t, h; {$ B" k( }( ]8 j
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3 D0 R5 P* A7 T" ?1 B2 鲜木耳洗净切块，红萝卜切花条，甜豆撕去老筋洗净，切成两半；鲜百合掰开，洗净沥干水。 h}=M^SL  
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7 z2 x2 C' X: y3 烧热2汤匙油，倒入牛肉片快炒至肉变色，盛起沥干油。 u3wL<$2[8  
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# B1 S3 a# k) b* n4 续添1汤匙油烧热，先放入甜豆拌炒15秒，然后倒入红萝卜、鲜木耳炒匀。 #K`B<2+T  # H  M  N/ o% r( I6 L( d& _" ^
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5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖和1汤匙海天金标生抽调味。 v@,XinB[  ) L$ I/ J0 v, A" m$ x. \: N
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6 倒入炒好的牛肉兜匀，最后倒入鲜百合翻炒几下，即可出锅。3 t0 _8 i8 G& j, I8 k0 Q

* r7 x7 z' [3 L- ?3 ?2 \# a5 o　　1、以用牛里脊肉入菜为最佳，它是牛背部最柔嫩的瘦肉；切牛肉前，要用锤子或刀背拍松肉质，逆着纹理切片后，加入生粉或蛋清腌制，可起到软化肉质的作用。# Q! q2 y+ _. J; O" n; ]+ {# D. H
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　　2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，因此不宜久炒，不然会失去鲜甜爽脆的口感。$ F" Q' F5 s7 x) d" C$ C
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　　3、鲜百合炒成菜后要尽快吃掉，否则放久变凉，其色泽会变黑，口感也不脆甜了。
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. z1 L* n5 w# n2 g　　4、甜豆的质地脆嫩，清甜无渣，下锅拌炒很容易熟；如果用四季豆代替甜豆，一定要用沸水焯至半熟，去除毒性后再下锅拌炒