酱牛肉的做法简单是山东家常凉菜菜谱里的常见菜，酱牛肉口味属于酱香味，做法属酱菜类，但怎么做酱牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酱牛肉吧~~8 Z8 M# x# O1 T" _. M4 d# R* D) k5 j8 {
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　　原料：　　　　 　　前腿牛键子1000克/ Y. ~# p4 Z+ l6 |9 k

. {. P, E) |/ B7 O. c  f　　丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
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　　大葱3节
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　　姜一块
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* Q2 Y0 G4 [- |" ^. \. W　　生抽1汤匙
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　　老抽1汤匙
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　　白糖1汤匙
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+ R! G! b' R% K0 i　　盐2汤匙. }' |( m8 h3 r* H- x( `
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　　五香粉1/2茶匙1 z& ~/ X3 p; h* D% [5 l
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　　做法：) R' P5 ?; x/ ^6 R; P# A8 u
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　　1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。8 F: S( [; P2 A+ t

, O3 M8 S; V8 F7 c* a6 w7 A　　2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。6 n# b2 e/ X4 }0 J3 @" G

* K. W' @( a7 l% d# r$ M8 H9 z　　3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。. S4 q" |) o, h( S8 A

3 g! k) @+ r& v　　4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
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, f* V9 j  @: k) y  r& N5 A. H　　超级罗嗦：" K% Z3 g. v! l

7 G  p9 q6 i# S' i9 ]# l1 ~$ u2 P% E第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。; T+ M0 Q- D/ _! J8 `

  R0 b4 ~4 o1 G. D# c: _4 R" n7 k) J第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～
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　　前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。) h; B7 g% T& k
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　　砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
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! V  [$ n' p! u+ {3 V　　这只是第一种做法，说的比较简单，做出来的牛肉吃起来比较难嚼，味道到是不错，当然不能和老字号的相比，毕竟做为老字号肯定有其独特不可外传的秘制香料……就是能让人嚼的腮帮子疼，不是那种嫩，鲜，绵，软的特色。% l  J3 b+ I. K8 o% a, r

. f1 v4 I  D. ~5 ^  |　　另一种做法：
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　　用姜，葱，花椒，八角，等料（自家做和外面买的差距就在这了……为什么是秘传的）- f! x) ^  ^0 ]9 e

3 ?. o0 N6 M( H5 J　　配上自己调配的料，在大锅里煮30分钟，. j. i5 a/ L& o4 t4 l% T! s

- \, Q3 v" d! _" G　　然后把牛肉捞起来，用料抹再牛肉上，再来把牛肉放在农村那种存放粮食的缸里，密封严实，腌制20天左右即可5 _, Q- J! L6 j# p( K
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　　这种酱牛肉吃起来很鲜美，软，嫩，筋，绵，味道五香口味，及其可口。

如果有图就好了，这道菜我挺喜欢吃的，有机会一定按楼主的介绍试做一下。

是的，这道菜我也很喜欢，如果能按照楼主说的自己做，肯定很有成就感

这么复杂的做法，看来我只好一片片的水煮了，光是那些晾干的时间都要好好的看着，楼主，你做好了给我们些试吃好了