名称
% N, R8 i, _. O　　水煮肉片
0 l: V$ N8 `6 n, y" U, S8 I 菜系 $ Z5 c9 X: I- S. e. _+ q
　　川菜 " Y- x4 P2 U5 p* n/ B) B
功效
* Y: M# [: f) ?/ E　　健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理 # y% H& d  L, _$ K
制作材料
! ^9 Y& t/ K: k# D( f1 Y% a7 _　　主料：猪里脊肉(150克) ' X/ S* O* ^1 R) |: C
　　辅料：白菜(50克)
% e6 s5 u2 y% e# M: ]: H: u　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) - [! w7 j- _3 T  y* o0 ]1 _: Q
制作工艺
& [0 U/ D6 }: A8 L2 n' |) U& u　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；: ]9 [4 z! T. D' @4 t
　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；* {# M# g# x% Q3 [
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
) q: W  o8 X, L5 F. H$ f% T" _. M3 v　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
; k3 H/ S) S* y) c& j# `: j' {　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
0 k1 l8 s% [4 Q- a6 s　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；( G5 \: G+ Y9 x+ g7 N
　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
. v0 n9 Y4 J- a6 ?0 Y　　另一种家常制作方法:2 T% g" E" h/ O" p  c1 s  |* g
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜6 c$ W" T1 X; B  |9 A$ L' e
　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
% V1 Q0 ~: Q1 _. }　　做法：
8 \$ Z3 s6 k5 O( N$ q: b　　1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀" `( A# m8 N! ?7 I0 w: x, G3 X, s! |
　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
' y0 w! b1 V0 q' q2 K$ ]. q　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎! a8 R$ K2 e, t% |7 @( F
　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
. _, b* t! u7 G0 n5 r　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
4 N7 X1 r5 ]8 S* W' P9 \5 J　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
; r+ ?* d# w5 W2 S5 |　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
* \- m4 M) d: x# x9 j 菜品口感
# g$ P2 @% q1 D/ v$ A8 m) T　　口味：椒麻味 : C9 S3 a) D2 v# C
　　肉味香辣，软嫩，易嚼。 : T: |8 g: e2 `( I5 k* U. d
相关人群 # b8 s2 V7 A! _9 \; J1 E2 I
　　阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
4 j2 a7 o# V1 {$ {! d( k, l! A* O 食谱营养
* o- J/ t) Z) V7 r. d. [: L　　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。# u  ~+ n$ V0 _; Z# W2 d6 w
　　白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
' o- o& r8 `4 c 食谱相克
' n: a$ C) p  a8 h　　猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
; A4 ?  A% [. _, [6 q健康提示 % z+ K. b2 H/ b: V# ?' _
　　水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 $ J' G0 G. B" E+ A
营养成分
5 }. Y" Q0 V  W9 z1 J+ r　　•热量 (837.69千卡) # y) v6 _( ~. D8 G: g
　　•蛋白质 (40.66克) 8 F  C/ `  M. C( y# S
　　•脂肪 (66.39克)   y/ {4 e: O" g2 _. V5 X
　　•碳水化合物 (17.48克) , |5 u  \. F- I: m5 a; {2 o* V
　　•膳食纤维 (4.56克)
) j% D: R4 D* z6 g1 n. l　　•维生素A (92.95微克)
# p9 U6 M  A3 ^; H. S　　•胡萝卜素 (91.80微克)
3 O6 v' o1 c# p7 Z! h　　•硫胺素 (0.82毫克)
+ T% p  w- Y1 b1 l5 s1 z　　•核黄素 (0.38毫克) 3 l1 a4 ]; V$ U  ~
　　•尼克酸 (8.91毫克)
# a! f, S- ]) N% c& V; `1 t　　•维生素C (17.60毫克) 8 z, K1 k! y* i. h
　　•维生素E (40.90毫克)
7 y4 h* Y6 j, k　　•钙 (114.73毫克)
. Y& L5 `9 t6 G- t# o( v8 X! V) w　　•磷 (400.31毫克)
  E, P$ B9 a; C# R- `9 b% Y　　•钠 (5678.14毫克)
& V) p% U. J; R  M) p1 `) a% B0 Z6 G　　•镁 (102.89毫克)
: ?: e. F' ^9 u, U; @　　•铁 (8.47毫克)
! D: D- {% \# b1 |0 `　　•锌 (5.30毫克) 9 S7 ~/ v, c# S
　　•硒 (11.18微克)   M7 z2 P2 J2 w1 D3 k; {" o
　　•铜 (0.60毫克)
8 m! j# _+ z5 c' N3 m. P! q- I　　•锰 (1.70毫克) % o, [& w6 p; p3 \" Z; b! r
　　•钾 (748.42毫克) + c4 a5 Q) I0 s
　　•碘 (8.16微克) * \% Y3 f+ G! f  _
　　•维生素B6 (0.01毫克) 1 m( `% B) f9 p! z. m
　　•泛酸 (0.04毫克)
' T" _( _$ Z6 F' j+ P% l8 r　　•叶酸 (8.60微克)
' H& X6 M3 W" W; a. A　　•维生素K (0.70微克) ' L% H, d# v. f4 L' _5 D; K
　　•胆固醇 (82.50毫克)! `1 d1 U# s1 _* F5 |
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看起来很美味，有机会一定要做出来尝尝~感谢楼主分享！！！

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

楼主图片有点少啊，多搞点图片那就超赞了。！！！

看来水煮肉片，其实还是有点小复杂啊，回头试试看

“水煮肉片”我的最爱，这东西就着饭吃，一个字“香”。

这个还要求用里脊肉啊，看似简单，其实好像有点难哦。

感觉很辣呀，天气热了，不太受的了。
: L- ]% s: H8 T3 P3 Y( Z2 F不过，肯定很好吃！