炸酱面，南北方各有不同的版本，口味、颜色都不一样。在云南当地，炸酱面非常普通、家常，几乎家家户户都会把它当作早点。这个酱料有别于老北京的做法，当然在口感上也是完全不一样的。
9 h/ F, ]! K* x+ X. Y主要是用昭通酱来做，在当地也有用汤池老酱来做的，酱的名字都是来源于地名，两种酱料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜为主，颜色鲜红，味道浓厚。6 [5 i6 p% |$ i7 _/ j7 J1 r
炸酱的口感要求香酥，肉末入口有弹性，但又不会噻牙。现在北京已经能买到成包 装的昭通酱了，在很多卖云南土特产的商店都能买到，价格在3块钱左右，非常值得一试。4 k4 z2 `8 f) {  ~+ H; K

  a5 l/ M8 s' n8 A. s原料：昭通酱2勺（30克左右）、肉末100克、酱油1勺（15ml）、姜末10克、白糖8克、盐3克、味精3克、面条200克、香葱少许。
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3 k; a: w) P6 m6 F6 O) n+ i做法：1、先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀，沿着同一个方向搅打，上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味，放入肉末用铲子快速滑散；# W5 P; L( e* @$ p3 |9 a
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2、直到肉末变色后盛出备用，然后利用余下的油，用中小火加热，将昭通酱炒出香味，直到锅中出现红油；
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' X+ K/ h# e% c( l1 u1 q) k2 ~3、放入之前炒好的肉末，放入酱油上色，炒出香味，然后倒入清水没过材料为准，加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾，然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度，最后加入适量味精调味即可。0 f* T$ x3 d  B. P/ M9 a3 E5 y: b

. G! z6 @, _7 {* v3 S5 h昭通酱在很多卖云南土特产的商店能买到，价格不贵但是味道非常好吃。除了做这个地道的炸酱面之外，还可以利用这个酱料炖鸡、做红烧羊肉、鳝鱼等等菜肴，味道特别好吃。7 C- E' q9 p, j/ I( J

+ j# ^8 a1 f4 F- j) V- ?$ `酱料本身不是很咸，但是盐的添加还是建议放在最后，以免汤汁收干后口感会有变化。酱油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得话，颜色就会发黑，不好看了；
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6 t6 M9 A, Q- P+ b7 q面条按照一般的煮法，熟透了沥水捞出即可，不需要过水。在当地，所谓的面码儿也就是搭配焯烫过的豌豆苗一起吃，没有那么多的花样，当然您也可以根据自己的喜好搭配各式蔬菜，这样能更加营养些。
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酱武汉好像没有卖的，面条看起来够筋斗，很诱人。

炸酱面好像全国各地都有得卖啊 ，是不是全国的人民都喜欢吃啊

早点确实很不错，早上吃些清淡的食品很不错的。

不错,主要就酱料不好做,回去试试看看味道怎么样

昭通酱还是头一次听说,要是能买到一定要试一试.

昭通酱我们这里没有看到，这种酱看来是主料，不然可以试一试滇式炸酱面的口味。

看起来，应该不错，可惜只能看不能吃啊，对了昭通酱能用别的酱代替吗

用甜面酱做味道也不错，我们家也经常吃这样的面，就是不知道邵通酱做出的是什么味道。

看起来好好吃啊，这回学到了，之前作过2次都不成功，明天家里试试