【做法】" f2 ]9 Q! ~5 E8 ]0 M 5 J. i1 k9 f0 O# \# r5 |: _' _, e主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。 $ a  L4 e1 d* e4 u( J9 d  s, t1 v8 r; A! l! w4 W 莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。& p- F0 j1 Z+ L) a2 v- f4 ^7 Q7 J . b# l) Z7 @) A0 @# Q! [/ F& Y) Q 葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。 ! n# A( o$ Z& q9 R' R) L% H0 ^ 【图解制作方法】 + |8 r: W' g, Z$ r5 I* ~: s0 C 原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 4 i* f- ^, q( h3 U- }5 M ' b( u; o- U0 ^% Q1 ?7 q 0 D( c. U  H( L) Y: [# v! r& a 开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 / \3 o# Y7 v) n' C' `  j# g + i. J  y6 l3 Z1 l4 u2 J $ ]. g/ M, @" p 焯好的 1 O! v" z) T! B) b3 Y  p) R+ e' C* _( R: E* C3 D . _1 O4 P5 e  F1 ^  ]1 K& N将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 $ Q; q% v" s1 m' a$ T2 e9 \9 L ! y8 P5 `( V) R/ {3 j; V; q+ h- ] ' y$ D2 o5 V5 q; U7 E0 U- K% G4 W 加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) ) Q0 k- g3 J3 t$ M$ Y+ y # F8 M$ k: D6 B6 F  @9 j 8 ~# S( s4 k* w5 m下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油 ; D- W9 G/ K# C8 z# b 8 O# M! ~: n6 b- c+ U 0 t3 [9 z6 t+ R1 N" A/ d- k 摆盘上桌 " d, P/ Q2 G7 e% I# p; O : t; ]7 ]+ u8 N6 F5 t+ r! _【点评】4 n  u- o: V) P! I6 X$ b # s% ~+ \& y( s川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。8 R! m- D9 E7 {8 T 9 g. r- q) e1 D+ n8 D* w 这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。; o) I' A: ~- E8 d0 T# r8 W * R! \& |) I; F. u3 K5 n川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。 + w- l& t6 H$ [

川菜太辣了，辣椒一下就放那麽多，太够维拉。