[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:24 只看该作者

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[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

- K; U! e8 S y/ G0 g* |" [5 n
一口冰皮奶黃月餅' ~8 {; b( I. H- k
; g- j" z9 j5 c( K( g

5 y2 F3 K$ q+ X' K$ L. W; t2 R材料：4 x2 K  ?' x0 W/ R+ {$ [' E# f  ]
5 K0 C$ _1 \- v* r! H3 G
冰皮：

糯米粉    20g    ' m7 Y+ d0 e9 q4 c5 X
粘米粉 20g
麵粉 10g
砂糖    20g    ; @0 y8 A# S! j8 `) O
煉奶 40g - b& {. R* Y. U1 `/ w0 N9 W& e
牛奶 90g
油 15g
雲呢拿香油  1/2茶匙 ( r5 J, K2 E6 u5 l0 i
奶黃：
生粉 30g
麵粉 30g
吉士粉 40g    |( V0 a: ~6 Z4 ?: x* p
砂糖 50g  ) F& h; k4 X: K$ U3 p
煉奶 30ml / G/ v, |  \+ _
凍開水 225ml    1 W- m/ ^7 `" Q/ Y& r, f8 `
全蛋    3隻(中)
牛油 55g
奶黃冰皮月餅：
冰皮    一份
奶黃餡    一份 ) L! H8 v3 ?! M6 w
鹹蛋黃    6個  1 ]) t. |' n# y7 W# H# Z
玫瑰露酒 3 湯匙 ) C% ~  M, d0 P8 d' I6 Y( W
糕粉適量
糕粉在市面上有現成出售。

! ?3 B: h3 f4 m1 l% G: Y
月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！

2 G/ @9 a& G+ B# }- \
冰皮做法：
1. 先將所有粉類及砂糖混合；
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻； + R9 ]% x/ q7 I0 J
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。 ) c* } c- }$ N7 G, [/ r
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

( G+ M. j8 X$ u1 X# p
奶黃做法：5 q% U  M, {. B/ h8 R

1.  將牛油隔水煮溶備用；
2.  煉奶、開水拌勻備用；
3. 先將粉類及砂糖混合； 2 C& V) U  ]' H+ i. q
4.  將已打散的蛋分三次加入；
5.  加入牛油溶液； . D: |- L) X4 s2 _" V6 A* W. P, `
6.  加入煉奶水拌勻，過篩一次；
7.  倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

* E) |% F5 i! Z

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3 e% {0 v  Z% v" s1 C
奶黃冰皮月餅做法：9 s0 G8 s! t$ a5 U
  * {7 m3 x$ }. s9 H' c. \
1.  先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用；
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃； ) [0 F! Z8 s0 K- T5 P8 k; `" a
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平； . S9 K: r+ K3 G4 x
4. 把奶黃餡包裹著；
5. 沾上少許糕粉；  * {+ q+ Z* [' r, ~2 y3 d" v; R
6. 月餅模內也沾上少許糕粉；  # s& x0 ]1 S( r8 E5 D
7. 放入月餅模內壓平；
8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。
**  月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。