[食譜]台式月餅

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材料 重量(克) 作法： 8 N; Z6 o. d8 U( h1 y' E
低筋粉380 克" N$ z$ T3 `+ h, I5 p
糖粉 170 克
: }+ |+ r9 v" w) [1 H% ]奶粉 23 克6 p' e. O1 N8 M. Q% }+ O; a
鹽 4 克
& |2 c% X' n$ l8 m- M蛋 80 剋剋
3 g0 l2 ]5 ]8 }& t; u. K* B: \麥芽膏 40 克
6 E! d) o1 J; B6 T7 w9 B  k小蘇打 2 克
( j- p" l* i; h$ a$ s6 b) Y$ F5 P' x; {奶油 120 克
- r) ^7 Q: F2 M餡(水果膏) 　 2000 克
) Q- o0 c! _2 f2 p, Y1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)
1 M* D$ M: J6 A2.蛋分次加入* S) F. {1 \% f2 ?3 X' v8 X  T3 h
3.加小蘇打(可調一點水加入)
! P6 \  F5 b; Z* }4.加入篩過的低粉、奶粉。
5 {" }' H2 [5 `0 O5.成團後，揉至光亮再來包餡成形* U, j. ?! s, }1 f+ u/ @6 i0 j( s9 y
6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。6 g% p9 h- ?# T/ e
7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。7 c  v# v1 T6 z3 }( y
註：3 O: u* H9 y5 h7 k% [
1.烤時，要墊兩層烤盤來烤8 o) n7 }3 R, R/ M/ D
2.入爐前刷二次蛋水
7 r+ r+ n) U5 p9 L3.下火太大，可能會使得成品爆裂
  O+ [4 e# G* z4 l4.餅皮可冷藏，隔天再做。