[食譜]綠豆酥

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者

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[食譜]綠豆椪

, C! e' _" T  S' N( ?+ s. M2 f
. c  v! B9 z& c; L# u2 V) w# D

! n, T; k" J1 b% b* n綠豆椪（綠豆凸)# _, B( p0 F, |
準備器具：和面用容器，桿面棍，量秤，量杯，筷子，切割刀，保鮮膜.& c- f& g/ b8 W; ?  e
材料：
1 J4 n+ i/ T3 E! f同太陽餅的油酥皮一份、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量./ W* Y  `- V" V
綠豆沙餡：綠豆仁300g，細砂糖150g，鹽0.5g，蛋黃1個，奶油30g.0 I. M. ]8 d, T0 i  K) p/ R
綠豆餡做法:& S. k8 }  ]$ F# _" ^( v; E& j$ ?$ |
綠豆仁洗淨，瀝干，放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水 8 ^4 g/ Z  G$ t! ]& p" @8 w; h
待電鍋煮好跳起後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，再取出壓泥.
! R9 U! P8 R7 {* T' A2 t2 s將細砂糖，鹽加入到綠豆泥內，以小火繼續攪拌到濃稠狀
7 N- ^  ~, _: c加入蛋黃繼續攪拌，不熄火，
* k: f. W6 J" |, M0 w+ ~將奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火，待其冷卻，再放到冰箱冷藏約30分鐘後，則可取出成型.  d2 Z- z+ x* d
做法：
0 c1 s: ]$ p0 b用1大匙油爆香油蔥酥，再倒入豬絞肉炒至出味，再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用
. [1 {* F  D% i+ J油酥皮分為30等份，桿捲好待用. 4 K6 f7 U$ R2 D: w
將綠豆沙分為30等份，每一份包入炒好的加哩絞肉，搓圓極為綠豆沙餡. + y% ?$ Z5 i( Q" o/ u
將一份油酥皮壓扁，桿開，包入豆沙餡，收口朝下，並用手掌在餅中央略為壓成凹形，排入烤盤，即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起，餅呈膨鬆狀即熟./ {! N+ M4 b8 O1 `) Q+ C! |0 _' |/ J
烤箱溫度與時間：預熱180度，烤約15分鐘.- d' e1 V4 @8 W) u# f
注意事項:
$ i$ G( X( {- p" @& c綠豆沙因為有加蛋黃之故，故只能存放在冰箱冷藏約3天，而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好.   u7 q2 i' B# p' x2 g9 W( `. G! j+ X5 d
綠豆沙包的絞肉內餡亦可用肉鬆代替，或是把絞肉與肉鬆一起包入，風味也不錯.) G  M( S6 I/ V6 c
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