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1楼
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小 发表于 2009-4-16 20:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----广式滑蛋牛肉[7P]
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烹制方法（三人份） # a! @; e5 E: K F# e r
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材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)( t1 k2 w6 J: U% \2 D4 X6 D; e
腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙); ?. d0 Y+ `. O% H2 J' ]
调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)0 _" A- V( u" X. C
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1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。2 ?5 ^; i+ e, v, |! ]; J |8 H3 S
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) S+ v% v4 Q$ w" s2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。
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$ J6 B' {0 U# F3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。$ [( g( n( T7 a3 i7 ]- V) ]% i
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* x% X4 f% b m* w7 _4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。
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5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。
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' t; i7 H* B1 K8 g6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。
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3 ]/ X* i* x7 U, z7 Q/ W. I7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。 ! B6 ~/ Q8 C- Z$ i
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& J9 |; x+ f- z3 p, _7 u! Q$ H厨神贴士
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+ A, N) l9 [' ?( h/ ? 1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
7 u u7 ?3 K b6 O. e! _ 2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
$ v9 H N6 o# z1 }' Z7 n 3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
7 `7 f$ g" E2 C6 ~ 4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。- E2 Q$ F, ~+ m) k- u% Z5 v
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