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·图　　片：6 N' ]7 L  n' O. X; q9 B) z# `) c5 `
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·配　　料:
3 g2 m% L+ X" b( q0 }7 b5 j: v鸡翅 10只
3 o3 U: |$ t& o, ]+ s& O  o酱油 1大匙   Q, x0 i9 p- W' [1 Q$ p* Q# i
辣椒 1条
0 X% K, v$ V# D& J" M5 n4 q姜片 6片
6 U8 E* s: A8 g1 ~0 f* }$ ?- L葱 3支
/ a5 w2 C2 ^5 r1 V4 E# z青江菜 6棵
0 g) @& [5 ^, E1 X油 4～5匙
; w/ O+ v3 B+ s, j* i4 @4 ^太白粉水(太白粉 1小匙、水1大匙混合拌匀)  5 E8 ^2 J" r4 I% d
蚝油 1大匙
! ^: o  C5 x9 ]+ F2 u盐 1小匙
$ C  C) A3 X6 o! b0 ?糖 1小匙 * E/ w/ P9 a5 ?' t- F
味精 少许 * e  N* I1 R3 G
胡椒粉 少许
8 O& V8 D1 h' [% Y/ h9 `" f' s' l水 1杯
: x+ j+ x1 f/ }; o5 u麻油 少许& v+ ?; N. S# P
·操　　作:
+ j0 `8 r/ I$ \* l; k% m4 ?(1)将鸡翅切好，以酱油腌入味。  4 }; C) y+ A/ H  H* |9 j$ |
(2)将调味料及太白粉水调好。
$ f9 n0 u. F' \5 L0 V' a(3)葱切段，姜切片备用，另外青江菜以滚水川烫过备用。 2 ~0 h0 l- R3 v5 V% a* |8 V
(4)起油锅，油热后将腌好之鸡翅放入过油，待颜色变黄即盛起备用。
8 A* [/ T" s: e; G0 \  ]8 |/ l(5)原来的油锅，放入葱、姜及辣椒爆香。
8 w( @/ o& Y6 ?- N) x(6)加入鸡翅、调味料，以小火慢炖10～15分钟，起锅时滴少许麻油，即可盛起放入盘中。 4 B* A' l1 B% D& w
(7)青江菜摆旁边装饰。喜食辣椒者，辣椒可酌量增加

最难解决的问题是鸡翅 的上色。

一楼的，何以见得上色是最难的问题，说来听听，也许并不难，也许很难。讨论一下。