番茄鸡片  [图文]0 H, {% P" K4 Z* c5 m1 }
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工艺：抓炒    口味：酸甜味. X/ X& J$ u8 x, }$ D
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主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克) ; i4 d0 v- S" ^7 |. e# c
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辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  $ Y. G7 u+ F# P6 C* T- n8 K
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调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  / E+ a# H( i3 w5 q0 z& r' P9 `
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类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理/ K( y4 T$ T/ S; V3 M

8 V2 ]( s2 s7 i( j/ [- W; ?制作工艺
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' [" P# a0 l4 u" j/ M: k3 q) y1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；- w& X3 T" E% a4 a$ Z
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2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；
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3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；. i) y5 W4 Z3 W) X2 M* d0 G
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4. 葱洗净，用葱白切成末；
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' F; W# r* d- f( ]6 L* y- a* P5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；+ h( R% _( h: p% F) M7 K
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6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；
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7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；- T! D1 W6 C2 B8 i

6 r/ e" D: H$ O5 c8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。
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工艺提示) W: o2 L; N" _/ @; i
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1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；6 t. B5 y, w7 C8 V" P
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2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；
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! b4 n3 p0 D7 O5 R% @: }3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？. v" N% x2 z6 K$ C5 i; Y
不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴