金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
5 Z8 P, R7 u* e+ e$ c. E( w( @    烹制材料(三人份) . h5 L( R( q% B4 x4 r! O8 U! g
    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵) 8 k3 s$ T9 {& S  Z
    调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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8 a" E  r4 c0 R7 }. K9 j! e    1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。8 v! k6 J' _- d0 ?9 a0 P
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  P, ]$ o# o3 K# f; |    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。5 P, ^. Z) B6 ~

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    3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
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    4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。5 \8 d; K1 A, e  C  z' o  E3 B- Z

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    5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
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- |. _! m0 }: v$ Y1 _; k4 c    6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。4 m6 w& d: Y, U9 v- H/ k. P, ?' `+ }
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. i0 t3 T2 s7 r- K2 S    7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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    1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。 ' ]8 _: _3 {2 F  |# x/ g! f
    2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
( p* e1 o, h" d    3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。 ! j. a$ R- I. R+ A, [
    4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
5 V: W9 {" N* A2 U    5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

不怎么好吃鱼，不过看着确实不难。试着做下吧！