9 Z# y1 h1 U1 o- y4 G5 f; o因为抽油烟机坏掉的缘故，总是喜欢用家里的小烤炉做肉菜，这样就不会让小屋沾染上油烟味儿。五花肉是肉类的座上宾。突然想起在国内常去的茶餐厅，于是做了这个澳门烧肉。
* J8 ~2 J: k% S* k8 o食材：带皮猪五花肉一块# W8 p! `& \5 I/ {8 |1 K; C3 f
调料：五香粉 鸡精 盐 食用油
4 s& X; u- u+ n5 f1 l; \5 S步骤：
, Y# C6 h. Q1 `) t& U' M1.五花肉洗净，慢火煮至七八成熟，然后用流动的凉水漂冷。捞出。  i: u/ U) _3 A) ^6 r; q1 P( I' Y
2.用竹签在肉皮上扎无数小孔均匀地抹盐。  
0 L1 ]- H! f2 t0 @0 i8 O' U  _. f( s% B6 H* n9 i; g2 D# w
3.反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉，在腩肉肉的一面擦均匀调味料。3 ^% |- E4 O; K+ ~, `7 H

4 _3 \+ K' G8 d: A4.晾干猪肉，（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）此时也是入味的过程。
  {; b' F! E( _% A* q+ e2 y6 j3 Y! d3 j. e1 D% ]
5.用竹签固定猪肉，防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉腩那一边包住。% f7 b0 Y  r  |9 R
6.烤箱预热，220度的温度左右烤35分钟。( f4 e% F2 F# ?& i1 U' s
0 I4 l/ F, H+ j; j) w9 Z: R
7.初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮。
3 ~8 S& E$ K  ?% s8.肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟。注意留心观察。（小包子走开了一下，于是肉皮局部焦了，只好拿出刮掉。） $ M9 u) L/ o3 H

  L0 \( }( X# n. Kok了，冷却之后切件食之。由于整块肉很酥脆，侧着切好切点。请大家忽略我的刀工，外国的刀子没有中华菜刀厉害呀。 % G, x1 t, q  N/ o% y

" d9 Z! b7 O& F0 Y: }$ |" P2 @, d# N: s! J4 @# C7 \

1 f. p0 G6 w/ ?附：澳门烧肉又称白切烧肉，属于广式烧腊的一种，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。
1 |+ I% ~3 Y9 T无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。

一看就非常的有食欲，在国内吃不到这么好吃的美食

真的好诱人啊！自己不会做菜！只能流口水了！

烤肉外焦里嫩 就剩流口水了 估计撒上孜然和辣椒粉味道更好

这看似好像马来西亚的烧肉。吃起来因该很有口感。

楼主真神人也，如此美味竟然如此简单，小弟佩服佩服。

如此美味竟然如此简单，小弟佩服佩服吃起来因该很有口感。

谢谢楼主的宝贵经验，非常感谢！！呵呵！！！！！！！应该很好吃

哥们，你符号灌水了，多看看版规吧。小心版主扣你分啊

看着就觉得包准一定非常的好吃啊，谢谢楼主分享咯啊！