上汤娃娃菜的制作材料：. K3 }# \5 V. g1 e* s3 C
主料：豌豆苗300g,1个皮蛋粒: H: a6 v7 w, w/ p% M6 ?& ]7 C
辅料：姜丝,肉末,葱花
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上汤娃娃菜的特色：) H* ~1 b7 E# r" G( b. `' ~
菜很鲜，很可口，做法也不难
  P. ]! Y1 [) i8 Q教您上汤娃娃菜怎么做，如何做上汤娃娃菜才好吃3 T9 L2 n# h) h( F7 H! u
见过很多种版本的娃娃菜，有类似白菜的，类似甜菜的、还有这个豌豆苗。1 `: b4 g$ S* M( l
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豌豆苗又叫蝴蝶苗，有些餐厅用来做上汤娃娃菜，也用这个菜苗，所以凑合着叫了，哈哈( e# t6 |- G: ?/ h" f
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; G* F: R( ]! D! ]7 S0 U1、先把豌豆苗飞水，装进大碗里
; Z: w. B7 B% F8 ]+ u5 v, w9 l9 _  ]; z2、再锅里加入高汤（俺没有高汤，就用清水加了鸡精），( i1 _# R/ v% _/ w$ }- V7 c) a
烧开后加入姜丝、肉末、皮蛋粒，有准备的最好加点水发5 ^  L( v% v) y
香菇粒。用盐、鸡精调味后淋上少许色拉油，水沸后倒入* ^. i5 X+ b7 t. t9 w
之前的豌豆苗碗里，洒上葱花即可。. B) o) a6 I2 ]3 d; e  f2 l% D

& q8 }* q$ R1 d3 {- J真的好好吃的菜啊。。。。。。鲜香可口，我想主要归功
) N5 x& u$ `+ ]0 b$ c' A于皮蛋的提鲜作用吧，皮蛋瘦肉粥俺也很爱喝，咔咔

看起来不错，好像爱又用鲍鱼汁浇汁的娃娃菜的

这不是娃娃菜呀，不是豌豆苗么？娃娃菜应该是黄色的呀！

可能是地域不同的关系吧，我们这边的娃娃菜是小白菜，不是豌豆苗。

楼主这个做法看似简单，但是其中“高汤”二字就颇为复杂啊，这让我想起了曾经吃过的一道川菜名菜“开水白菜”，这道菜的秘诀就在于这“开水”二字，看似简单，但是做法极其复杂，前期的做法和高汤类似，但是后期的处理更为精致，处理后的高汤清澈见底，无一丝杂质，令人叹为观止，具体的做法据说是将鸡肉打碎成鸡肉蓉，然后放入高汤里面，鸡肉蓉会将汤中的杂质进行吸附，然后鸡肉蓉越吸越大，汤越来越清澈，最后将鸡肉蓉捞出扔掉。

这不是娃娃菜，上汤的做法倒是正确的。各地做法有不同哦。