剁椒三文鱼头

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材料：三文鱼头1个，红剁椒30g，盐1茶匙（5g），料酒2茶匙（10ml），1 d1 X% O+ b0 Z$ {% f, m0 }
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鸡精1茶匙（5g），豆豉2茶匙（10g），葱花2茶匙（10g），姜末2茶匙（10g），$ I  m  }9 z* ~
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大蒜4瓣，油2茶匙（10ml），胡椒粉少许
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1 l) C, ^9 [+ S2 h! o做法：, i2 _; k  z9 @/ I0 J8 s
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1.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半（俺家的鱼头本来就只有半个，此步省略），而鱼头背部相连。
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2.将处理好的鱼头涂一些油，码放在圆盘内，均匀地撒上剁椒、姜末、盐、胡椒粉、豆豉和料酒。/ ?7 Z* R) q0 T: P0 J) r: K+ r$ M+ L

8 _, n7 G$ v* b, p, Z9 t, Z# b! F; O3.烧开蒸锅中的水，上锅蒸7-9分钟至熟（视鱼头大小而定），离火后取出盘子，) v/ ^2 J$ |$ k9 w8 j$ m
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用压蒜器将蒜瓣压成蒜茸，布满鱼头。, b% p" @/ ?1 G' x3 Y8 S2 q3 s
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4.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧至十成热淋在鱼头上，最后撒上小葱花即可。