秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ 6 K) R$ O( z5 o7 I8 y( M
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准备时间
; c3 P+ m& v  A0 g10分钟3 r: Y. s; n( R4 H+ [5 J
烹饪时间：( I: ], M6 S3 I
8分钟
0 ^( N3 ?1 I2 h' ?4 D! Y量：
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' j# F* ]7 g! K' [% t7 |1小瓶，约200ml ) L. }' [9 W$ N# E3 B) p( [
2 A1 o0 Y! x9 k+ K+ s2 X5 M" U
材料：
! w' G/ j0 d- L1 e大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
- h& e3 M% i8 }; `; f* y生姜' R7 O: @6 I; Z. ?# Q9 j0 R6 Q, N
(ginger) 30g，剁成姜蓉
4 s6 [/ o- C" e+ d# g2 u柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑
& }1 ~5 C$ t% a: e香菜+ b' r6 G) R, Q( Q; Q
(cilantro) 40g，切成香菜碎
1 K, [; ~) u: K+ |' W* H" x9 K辣椒碎
, {& n5 ~" R( D& ^(red chili) 10g 2 S6 P7 q$ p& M4 T2 \8 i

& m% R  C& N/ ]' q7 A4 d油料：2 V' o" U7 m9 A
香油 (sesame oil) 2大匙) M& c4 Q1 Q, b% v0 U1 z9 O
烧菜油(cooking oil) 3大匙 ) e1 s# c8 s/ u9 S! v0 P. N1 R3 U
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调料：
9 u% I' @( I, q/ Y' Z9 r南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥. s  L7 i1 A! P# t
蚝油 (oyster sauce) 2大匙! c8 p, p2 P8 Z' r
料酒
4 G& ?- U& q/ d7 M9 n; e" \(cooking wine) 5大匙6 w& ^8 ~! W4 u% b
糖  E7 [1 [, t2 w6 S: B
(sugar) 1大匙
; s4 f" z2 k. i3 u黑醋, x, ?# f% B; c& c& b
(black vinegar) 1小匙
  i2 m# O8 o' ~以上所有调料混合后调匀
0 s  L3 H8 F% [+ Q7 N" ^$ h  C
! ^4 `+ B( A9 O做法：
3 `  L& Y1 j; D8 f1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；0 `+ C. o5 u6 U' ^* x2 q
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
- d% F6 X# p3 z$ O% G3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油 3 e/ C2 _( i* C; d# N- S) e! ~8 ]  e% ^
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贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。 6 {% q$ B+ }4 \! |4 @/ Y& m
5 W* X( w6 h$ C9 R( d
; Q/ V/ c& l* U  d; r( Y  ?
具体制作过程：
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( ?1 J$ F  l1 P, g0 `8 oA. 材料
. Q3 A: z* W: l& E) s. X7 iB. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎) u5 U' R( ^4 j
C. 南乳/用用勺子压成泥7 ]' V$ x7 E% S6 v! Y; m
D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香3 g. s, E7 E# E3 F# |. [1 o
E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味
- W) f9 `( F! [- c" j6 @2 ?F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
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拌面很香！; @) e! I- ^9 x8 H* k3 _, w3 N

做好了冰起来，平时下面条或者泡汤喝都很不错，感谢分享。

这酱不错，拌饭吃、调菜吃都能用上，不过看着有点辣啊

这个南乳酱的做法挺简单的，相信其味道也很好

看上去不错，做起来好像也不复杂。下次我也试试。

这个做法简单，挺适合家里经常做的,颜色也很漂亮，看着就胃口打开

我已经收藏了，我嘴喜欢吃面食了。即使对这酱类调料不是很清楚怎么去做，现在正好用上楼主的 秘方了。谢谢先